Carpe herbière épicée à la sauce doubanjiang
Un plat épicé et aromatique de carpe noire braisée, préparé avec du doubanjiang de Pixian.
Ingrédients
Section médiane de carpe herbière (marinée avec du vin de cuisine et du sel, puis frite jusqu'à devenir dorée)
1 pièce (environ 500 g)
Tranches de pousses de bambou
50 g
Cibouleaux hachés
à volonté
Gingembre haché
à volonté
Ail haché
à volonté
Piment séché moulu
à volonté
Sauce soja
1/2 cuillère à soupe
Vin de cuisine
1/2 cuillère à soupe
Vinaigre
1 cuillère à café
Doubanjiang de Pixian (haché)
à volonté
Sucre
à volonté
Sel
à volonté
Bouillon de poulet en poudre
à volonté
Bouillon clair
à volonté
Mélange de fécule de maïs
à volonté
Instructions
1
Préparer le poisson
Faire mariner la carpe herbière avec du vin de cuisine et du sel, puis faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer et réserver.
2
Préparer la sauce
Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter le gingembre haché, l'ail haché, le doubanjiang de Pixian haché et le piment séché moulu ; faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter les tranches de pousses de bambou, le bouillon clair, la sauce soja, le sucre, le vinaigre et le bouillon de poulet en poudre. Remettre le poisson frit dans la poêle et laisser mijoter brièvement. Épaissir avec le mélange de fécule de maïs et garnir de cibouleaux hachés avant de servir.
