El Viejo Dragón Entra en el Mar

Name: El Viejo Dragón Entra en el Mar
Ingredients: 4 piezas anguila viva (aprox. 1000 g); 50 g vino Shaoxing; 1,5 g pimienta blanca en polvo; 10 piezas ajo solitario; 8 g cebolleta; 75 g sal refinada; 8 g jengibre fresco; 2 g glutamato monosódico; 15 g agua de maicena; 1250 g caldo claro de pollo; 150 g manteca de cerdo cocida; 10 piezas pepino de mar espinoso hidratado (aprox. 700 g); 1000 g aceite de maní (consumo real 100 g)

La carne de anguila y el pepino de mar se estofan juntos, con la anguila colocada en el centro y el pepino de mar dispuesto alrededor del borde para una presentación elegante, servidos con un rico y sabroso caldo.

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Historia

Esta clásica delicia tradicional china muestra una refinada artesanía culinaria, con tierna y aromática carne de anguila estofada en el centro del plato, rodeada de un brillante pepino de mar rico en umami para crear un atractivo visual impactante, todo unido por un espeso y sabroso caldo que ofrece una experiencia de sabor profundamente satisfactoria.

Ingredientes

anguila viva (aprox. 1000 g) 4 piezas

vino Shaoxing 50 g

pimienta blanca en polvo 1,5 g

ajo solitario 10 piezas

cebolleta 8 g

sal refinada 75 g

jengibre fresco 8 g

glutamato monosódico 2 g

agua de maicena 15 g

caldo claro de pollo 1250 g

manteca de cerdo cocida 150 g

pepino de mar espinoso hidratado (aprox. 700 g) 10 piezas

aceite de maní (consumo real 100 g) 1000 g

Instrucciones

Paso 1

Coloque 70 g de sal refinada en una olla con agua, lleve a ebullición y luego añada la anguila. Cubra la olla con la tapa; cuando la boca de la anguila se abra y su cuerpo se enrolle, retírela y póngala en agua limpia. Separe la carne de la espalda, la carne del vientre y los huesos, deseche los órganos internos, lave bien la carne de anguila, escalde con agua hirviendo y luego déjela a un lado para que se seque al aire. Pele la piel de la cabeza de la anguila, colóquela en aceite caliente para que se caliente bien y luego retírela y déjela a un lado.

Paso 2

Caliente la olla a fuego alto, vierta el aceite de maní y caliéntelo hasta que alcance el 70 % de su temperatura. Añada la carne de anguila, use un tenedor de hierro para separar los trozos, hasta que la carne de anguila flote en la superficie del aceite. Retire la olla del fuego, use una espumadera para sacar la carne de anguila, luego vuelva a poner la olla a fuego alto y añada la carne de anguila para una segunda fritura. Tan pronto como escuche el sonido de "pop pop" en la olla de aceite, retire la carne y remójela en agua caliente; espere hasta que se ablande y luego córtela en trozos de 6 cm de largo.

Paso 3

Coloque la olla a fuego medio, añada 750 g de caldo de pollo, 5 g de trozos de cebolleta y 5 g de rodajas de jengibre, lleve a ebullición y luego añada el pepino de mar. Vuelva a llevar a ebullición, retire el pepino de mar y deseche el jengibre y la cebolleta.

Paso 4

Coloque la olla a fuego alto, vierta 75 g de manteca de cerdo cocida, añada 3 g de trozos de cebolleta y 3 g de rodajas de jengibre, y fría hasta que estén fragantes. Añada la carne de anguila, luego agregue vino Shaoxing, 500 g de caldo de pollo y 5 g de sal refinada, y lleve a ebullición. Retire la capa de aceite rojo de la superficie del caldo, luego añada el pepino de mar, los dientes de ajo y otros 75 g de manteca de cerdo cocida.

Paso 5

Cuando el caldo espese y quede rico, espéselo con fécula de patata disuelta en agua, añada glutamato monosódico (GMS) y luego transfiera a un plato para servir. Coloque el pepino de mar y los dientes de ajo alternados alrededor del borde del plato, ponga la carne de anguila en el centro, espolvoree con pimienta blanca molida y sirva.