Alter Drache betritt das Meer

Name: Alter Drache betritt das Meer
Ingredients: 4 Stück lebender Aal (ca. 1000 g); 50 g Shaoxing-Wein; 1,5 g weißes Pfefferpulver; 10 Stück Einzelknoblauch; 8 g Frühlingszwiebel; 75 g raffiniertes Salz; 8 g frischer Ingwer; 2 g Mononatriumglutamat; 15 g Wasserstärke; 1250 g klare Hühnersuppe; 150 g gekochtes Schweineschmalz; 10 Stück gewässerte stachelige Seegurke (ca. 700 g); 1000 g Erdnussöl (tatsächlicher Verbrauch 100 g)

Aalfleisch und Seegurke werden zusammen geschmort, wobei der Aal in der Mitte der Servierschale angerichtet und die Seegurke am Rand für eine elegante Präsentation angeordnet ist, serviert mit einer reichhaltigen, herzhaften Brühe.

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Geschichte

Dieses klassische traditionelle chinesische Gericht zeugt von raffinierter kulinarischer Handwerkskunst: Zartes, aromatisches geschmortes Aalfleisch liegt in der Mitte der Servierschale, umgeben von glänzender, umami-reicher Seegurke, die für einen eindrucksvollen visuellen Eindruck sorgt. Alles wird von einer dicken, geschmackvollen Brühe verbunden, die ein tief befriedigendes Geschmackserlebnis verspricht.

Zutaten

lebender Aal (ca. 1000 g) 4 Stück

Shaoxing-Wein 50 g

weißes Pfefferpulver 1,5 g

Einzelknoblauch 10 Stück

Frühlingszwiebel 8 g

raffiniertes Salz 75 g

frischer Ingwer 8 g

Mononatriumglutamat 2 g

Wasserstärke 15 g

klare Hühnersuppe 1250 g

gekochtes Schweineschmalz 150 g

gewässerte stachelige Seegurke (ca. 700 g) 10 Stück

Erdnussöl (tatsächlicher Verbrauch 100 g) 1000 g

Anleitung

Schritt 1

Gib 70 g raffiniertes Salz in einen Topf mit Wasser, bringe es zum wallenden Kochen und gib dann den Aal hinzu. Decke den Topf ab; sobald sich das Maul des Aals öffnet und sein Körper sich krümmt, nimm ihn heraus und lege ihn in sauberes Wasser. Trenne Rückenfleisch, Bauchfleisch und Knochen voneinander, entsorge die Innereien, wasche das Aalfleisch gründlich, brühe es mit kochendem Wasser ab und stelle es zum Lufttrocknen beiseite. Schäle die Haut des Aalkopfes, lege ihn in heißes Öl, um ihn durchzuwärmen, und nimm ihn dann heraus und stelle ihn beiseite.

Schritt 2

Erhitze den Topf bei hoher Hitze, gieße Erdnussöl hinein und erhitze es, bis das Öl 70 % Hitze erreicht hat. Gib das Aalfleisch hinzu, benutze eine Eisengabel, um die Stücke voneinander zu trennen, bis das Aalfleisch an die Oberfläche des Öls steigt. Nimm den Öltopf von der Herdplatte, nimm das Aalfleisch mit einem Schaumlöffel heraus und stelle den Topf zurück auf hohe Hitze, um das Aalfleisch ein zweites Mal zu frittieren. Sobald du das „Plopp Plopp“-Geräusch aus dem Öltopf hörst, nimm das Fleisch heraus und weiche es in heißem Wasser ein; warte, bis es weich ist, und schneide es dann in 6 cm lange Stücke.

Schritt 3

Stelle den Topf auf die Herdplatte, gib 750 g Hühnerbrühe, 5 g Frühlingszwiebelstücke und 5 g Ingwerscheiben hinzu, bringe es zum Kochen und gib dann die Seegurken hinzu. Bringe es erneut zum Kochen, nimm die Seegurken heraus und entsorge den Ingwer und die Frühlingszwiebeln.

Schritt 4

Stelle den Topf auf hohe Hitze, gieße 75 g ausgelassenes Schweineschmalz hinein, gib 3 g Frühlingszwiebelstücke und 3 g Ingwerscheiben hinzu und brate sie an, bis sie duften. Gib das Aalfleisch hinzu, dann Shaoxing-Wein, 500 g Hühnerbrühe und 5 g raffiniertes Salz, bringe alles zum Kochen. Schöpfe das rote Öl von der Oberfläche der Suppe ab, dann gib die Seegurken, Knoblauchzehen und weitere 75 g ausgelassenes Schweineschmalz hinzu.

Schritt 5

Sobald die Suppe dick und cremig geworden ist, binde sie mit Stärkewasser, füge MSG hinzu und fülle sie dann auf eine Servierplatte. Lege die Seegurken und Knoblauchzehen abwechselnd um den Rand der Platte, gib das Aalfleisch in die Mitte, bestreue es mit weißem gemahlenem Pfeffer und serviere es.