Camarones al Vapor con Almejas en una Olla
Un plato costero sin complicaciones donde camarones jugosos y almejas saladas se cocinan al vapor juntos en sus propios jugos, aromatizados con jengibre, cebollín y un chorrito de vino de arroz. Todo se cocina en menos de 10 minutos con preparación mínima.
Historia
Este clásico plato casero chino se basa en la dulzura natural de los mariscos y los aromáticos para crear profundidad. La clave es fuego bajo y no cocinar en exceso: los caparazones deben volverse rosados y las almejas deben abrirse por completo.
Ingredientes
Camarones crudos grandes
1 libra
Almejas frescas
0.5 libra
Cebollines
3 tallos
Jengibre fresco
2 pulgadas
Vino de arroz chino o jerez seco
2 cucharadas
Sal
para remojar
Agua
para cocinar al vapor
Instrucciones
1
Preparar los mariscos
Enjuagar los camarones con agua fría y escurrir. Colocar las almejas en un recipiente con agua salada (aproximadamente 1 cucharada de sal por taza de agua) y dejar reposar 15 minutos para liberar la arena. Enjuagar bien y escurrir.
2
Colocar los aromáticos
Cortar el jengibre en rodajas y los cebollines en trozos grandes. Esparcirlos uniformemente en el fondo de una olla ancha o cacerola holandesa.
3
Agregar mariscos y vino
Colocar primero las almejas en una sola capa sobre los aromáticos. Poner los camarones encima en una sola capa. Rociar el vino de arroz uniformemente sobre todo.
4
Cocinar al vapor hasta que esté listo
Tapar la olla herméticamente y cocinar a fuego bajo durante 8-10 minutos. Los caparazones de los camarones se volverán rosados y las conchas de las almejas se abrirán. Retirar del fuego inmediatamente: la cocción residual terminará el proceso.
5
Servir
Transferir a una fuente de servir, descartando cualquier almeja que no se haya abierto. Rociar con el líquido sabroso de cocción del fondo de la olla.
