Ein-Topf-Gedämpfte Garnelen mit Muscheln
Ein pflegeleichtes Küstengericht, bei dem saftige Garnelen und salzige Muscheln in ihren eigenen Säften gedämpft werden, mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und einem Schuss Reiswein gewürzt. Alles kocht in unter 10 Minuten mit minimaler Vorbereitung.
Geschichte
Dieses klassische chinesische Hausmannsgericht verlässt sich auf die natürliche Süße der Meeresfrüchte und der Aromaten, um Tiefe zu erzeugen. Der Schlüssel ist niedrige Hitze und nicht zu lange kochen—die Schalen sollten rosa werden und die Muscheln sich weit öffnen.
Zutaten
Große rohe Garnelen
1 pound
Frische Muscheln
0.5 pound
Frühlingszwiebeln
3 stalks
Frischer Ingwer
2 inches
Chinesischer Reiswein oder trockener Sherry
2 tablespoons
Salz
for soaking
Wasser
for steaming
Anleitung
1
Meeresfrüchte vorbereiten
Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Muscheln in eine Schüssel mit Salzwasser (etwa 1 Esslöffel Salz pro Tasse Wasser) geben und 15 Minuten ruhen lassen, um eventuellen Sand freizugeben. Gründlich abspülen und abtropfen lassen.
2
Aromaten schichten
Den Ingwer in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in große Stücke schneiden. Gleichmäßig auf dem Boden eines weiten Topfs oder Dutch Ovens verteilen.
3
Meeresfrüchte und Wein hinzufügen
Muscheln zuerst in einer einzigen Schicht über den Aromaten anordnen. Garnelen darauf in einer einzigen Schicht verteilen. Den Reiswein gleichmäßig über alles träufeln.
4
Dämpfen bis gar
Den Topf fest abdecken und bei niedriger Hitze 8-10 Minuten garen. Die Garnelenschalen werden rosa und die Muschelschalen sich öffnen. Sofort vom Herd nehmen—Nachgaren wird den Rest erledigen.
5
Servieren
Auf eine Servierplatte geben, dabei alle Muscheln entsorgen, die sich nicht geöffnet haben. Mit der aromatischen Flüssigkeit aus dem Topfboden übergießen.
