Crevettes et Palourdes à l'Étuvée en Une Seule Casserole
Un plat côtier sans tracas où des crevettes dodues et des palourdes salées cuisent à la vapeur dans leurs propres jus, parfumés au gingembre, aux oignons verts et à un trait de vin de riz. Tout cuit en moins de 10 minutes avec une préparation minimale.
Histoire
Ce plat classique de la cuisine familiale chinoise repose sur la douceur naturelle des fruits de mer et des aromates pour créer de la profondeur. La clé est une chaleur douce et de ne pas trop cuire - les carapaces doivent devenir roses et les palourdes doivent s'ouvrir largement.
Ingrédients
Crevettes crues de grande taille
1 livre
Palourdes fraîches
0.5 livre
Oignons verts
3 tiges
Gingembre frais
2 pouces
Vin de riz chinois ou xérès sec
2 cuillères à soupe
Sel
pour le trempage
Eau
pour la cuisson à la vapeur
Instructions
1
Préparer les fruits de mer
Rincez les crevettes à l'eau froide et égouttez. Placez les palourdes dans un bol d'eau salée (environ 1 cuillère à soupe de sel par tasse d'eau) et laissez reposer 15 minutes pour libérer le sable. Rincez soigneusement et égouttez.
2
Disposer les aromates
Tranchez le gingembre et coupez les oignons verts en gros morceaux. Éparpillez-les uniformément au fond d'une grande casserole ou d'une cocotte en une seule couche.
3
Ajouter les fruits de mer et le vin
Disposez d'abord les palourdes en une seule couche sur les aromates. Placez les crevettes par-dessus en une seule couche. Arrosez uniformément de vin de riz sur le tout.
4
Cuire à la vapeur jusqu'à cuisson
Couvrez hermétiquement la casserole et faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Les carapaces des crevettes deviendront roses et les coquilles des palourdes s'ouvriront. Retirez immédiatement du feu - la cuisson résiduelle finira le travail.
5
Servir
Transférez dans un plat de service, en écartant les palourdes qui ne se sont pas ouvertes. Arrosez avec le liquide de cuisson savoureux du fond de la casserole.
