냄비 하나에 완성하는 새우와 조개 찜
생강, 파, 그리고 약간의 청주 향이 어우러져 통통한 새우와 짭조름한 조개가 즙 안에서 함께 찌는 번거롭지 않은 해안 요리입니다. 준비 과정은 최소화하고 10분 안에 모든 조리가 끝납니다.
이야기
이 전형적인 중식 가정식 요리는 해산물의 자연스러운 단맛과 향신채를 바탕으로 깊이 있는 맛을 냅니다. 핵심은 약불에서 조리하고 익히지 않는 것입니다. 껍질은 분홍색으로 변하고 조개는 활짝 열려야 합니다.
재료
대새우(생)
1 파운드
신선한 조개
0.5 파운드
파
3 대
생강
2 인치
중국 청주 또는 드라이 셰리
2 큰 술
소금
불리기용
물
찜용
조리 방법
1
해산물 손질하기
새우를 차가운 물에 헹궈 물기를 뺍니다. 조개를 소금물(물 1컵당 소금 약 1큰 술 비율)에 담가 15분간 두어 모래를 토하게 합니다. 꼼꼼히 헹궈 물기를 뺍니다.
2
향신채 깔기
생강을 얇게 썰고 파는 큼직하게 썹니다. 넓은 냄비나 오븐용 냄비 바닥에 고르게 깝니다.
3
해산물과 술 추가하기
향신채 위에 조개를 한 겹으로 먼저 펴놓습니다. 그 위에 새우를 한 겹으로 놓습니다. 청주를 고루 끼얹습니다.
4
익을 때까지 찌기
냄비 뚜껑을 덮고 약불에서 8-10분간 조리합니다. 새우 껍질은 분홍색으로 변하고 조개 껍질은 벌어집니다. 즉시 불에서 내리세요. 잔열로 마무리 조리가 됩니다.
5
접시에 담기
예쁜 접시에 옮기며 열리지 않은 조개는 버립니다. 냄비 바닥에 남은 맛있는 조리 국물을 끼얹습니다.
