ワンポット蒸しエビとアサリ
ふっくらとしたエビと潮の香りのするアサリが、生姜、ネギ、少量の日本酒の香りと共に、自身の出汁で蒸し上がる手間いらずの海岸料理です。下準備は最小限で、すべて10分以内に調理できます。
ストーリー
この定番の中華家庭料理は、シーフードの自然な甘みと香味野菜の深みに頼っています。ポイントは弱火で加熱しすぎないことです。エビの殻はピンク色に変わり、アサリは大きく口を開けるはずです。
材料
大ぶりの生エビ
1ポンド
新鮮なアサリ
0.5ポンド
ネギ
3本
生の生姜
2インチ
紹興酒またはドライシェリー
大さじ2
塩
浸け用
水
蒸し用
作り方
1
シーフードの下準備
エビを冷水で洗い、水気を切ります。アサリは塩水（水1カップに対し塩約大さじ1）のボウルに入れ、15分間置いて砂を吐かせます。よく洗い、水気を切ります。
2
香味野菜を敷く
生姜を薄切りにし、ネギを大きめに切ります。広口の鍋またはダッチオーブンの底に均等に敷き詰めます。
3
シーフードと酒を加える
まずアサリを香味野菜の上に一層に並べます。その上にエビを一層に並べます。全体に紹興酒を均等に振りかけます。
4
火が通るまで蒸す
鍋にしっかりと蓋をし、弱火で8〜10分間加熱します。エビの殻はピンク色に変わり、アサリの殻は開きます。すぐに火から下ろしてください。余熱で火が通ります。
5
盛り付け
開かなかったアサリは取り除き、仕上げに鍋底の風味豊かな煮汁をかけます。
