スペアリブの醤油煮込み丼
醤油ベースのこってりとしたタレでじっくりと煮込んだ柔らかいスペアリブを、ふわふわのご飯の上に乗せた一品。この中国の定番家庭的な料理は、口の中でとろける肉と生姜、ネギの風味が絶妙に調和しています。
ストーリー
カラメル化したスペアリブをご飯に乗せた一碗は、純粋な慰めの味です。コツは、骨から肉が落ちるほど柔らかくなるまで、弱火でゆっくり煮込むことです。
材料
スペアリブ
1.5ポンド（約680g）、2インチ角に切る
醤油
大さじ3
薄口醤油
大さじ2
グラニュー糖
大さじ2
生姜
1インチ（約2.5cm）、スライス
ニンニク
3片、潰す
ネギ
4本、白い部分と緑の部分を分けて切る
八角
2個
紹興酒
大さじ2
植物油
大さじ2
水
1.5カップ
蒸しご飯
炊いたもの3カップ
作り方
1
スペアリブの下準備
スペアリブを冷水で洗い、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。これにより、調理中にタレがよく絡みます。
2
味付け
大きなボウルにスペアリブ、醤油、薄口醤油、砂糖を入れて、全体にまんべんなく絡めます。味を染み込ませるために15分間置きます。
3
香りを出す
鍋に油を入れ、中火～強火に熱します。生姜スライス、ニンニク、ネギの白い部分を加えます。香りが立つまで約1分炒めます。
4
スペアリブを煮込む
漬け込んだスペアリブを鍋に加え、時々混ぜながら、表面が濃い褐色になるまで焼きます。紹興酒を注いでアルコールを飛ばします。八角と水を加え、静かに沸騰させます。
5
じっくり煮込んで仕上げる
弱火にし、蓋をして、スペアリブがフォークで刺せるほど柔らかくなり、タレがとろみがつくまで40分間煮込みます。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜます。
6
盛り付け
熱々のご飯を器に盛り、その上に煮込んだスペアリブとタレをたっぷりかけます。刻んだネギの緑の部分を散らし、すぐに提供します。
