Foie gras a la plancha con salsa de crema de lentejas
Foie gras a la francesa sellado en sartén con brotes de lenteja y crema de lenteja.
Ingredientes
Foie gras (cortado en trozos y moldeado)
4 x 120 g
Brotes de lentejas (cosechados tras 4 días de germinación espontánea)
al gusto
La mencionada salsa de crema de lentejas
al gusto
Aceite de oliva con chile
unas gotas
Fleur de sel (para decorar)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar el foie gras
Cortar el foie gras en 4 piezas de 120 g cada una, darles forma de medallones lisos, envolverlos en film transparente y refrigerarlos.
2
Sellar el foie gras
Sazonar ambos lados del foie gras con sal y pimienta, y luego cocinar al gusto.
3
Emplatar el plato
Colocar el foie gras en un plato caliente, verter la salsa de crema de lentejas alrededor y añadir las guarniciones.
4
Terminar
Rociar unas gotas de aceite de oliva con chile sobre el foie gras, espolvorear con fleur de sel y decorar la parte superior con brotes de lentejas.
