Camarones Peonía

Name: Camarones Peonía
Ingredients: 400g Carne de camarón (lavada, escurrida, retirar la capa exterior de la carne de camarón para otros usos, cortar en cubos); 150g Carne de pez verde (retirar la piel y las espinas, lavar, moler hasta obtener una pasta fina); 100g Brotes de bambú enlatados (cortar horizontalmente en rodajas finas y redondas); 3g Jamón (cortar en trozos picados, decorar el centro de la flor); 75g Claras de huevo (una parte para mezclar la pasta de pescado, otra para rebozar los camarones); 25g Vino de cocina (10g para la pasta de pescado, 15g para saltear los camarones); 35g Almidón seco fino (para rebozar la pasta de pescado y los camarones); 6g Sal fina (2.5g para la pasta de pescado, 3.5g para los camarones); 2.5g MSG (1g para la pasta de pescado, 1.5g para saltear los camarones); 1.5kg (actual use 100g) Aceite de soja (para saltear los camarones); 10g Aceite de sésamo (para saltear los camarones antes de emplatar); 15g Agua de cebolleta y jengibre (para mezclar la pasta de pescado)

Un plato de presentación de estilo coreano en el que las gambas se disponen alrededor del borde y se forma un centro al vapor con forma de peonía a partir de pasta de caballa. El plato terminado es blanco, brillante y presentado con elegancia.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Carne de camarón (lavada, escurrida, retirar la capa exterior de la carne de camarón para otros usos, cortar en cubos) 400g

Carne de pez verde (retirar la piel y las espinas, lavar, moler hasta obtener una pasta fina) 150g

Brotes de bambú enlatados (cortar horizontalmente en rodajas finas y redondas) 100g

Jamón (cortar en trozos picados, decorar el centro de la flor) 3g

Claras de huevo (una parte para mezclar la pasta de pescado, otra para rebozar los camarones) 75g

Vino de cocina (10g para la pasta de pescado, 15g para saltear los camarones) 25g

Almidón seco fino (para rebozar la pasta de pescado y los camarones) 35g

Sal fina (2.5g para la pasta de pescado, 3.5g para los camarones) 6g

MSG (1g para la pasta de pescado, 1.5g para saltear los camarones) 2.5g

Aceite de soja (para saltear los camarones) 1.5kg (actual use 100g)

Aceite de sésamo (para saltear los camarones antes de emplatar) 10g

Agua de cebolleta y jengibre (para mezclar la pasta de pescado) 15g

Instrucciones

Preparación de la pasta de pescado

Retirar la piel y las espinas de la carne de pez verde, lavar y usar dos cuchillos para moler hasta obtener una pasta extremadamente fina. Colocar en un bol de porcelana, añadir 10g de vino de cocina, 2.5g de sal fina, 1g de MSG, 25g de claras de huevo, una pequeña cantidad de agua de cebolleta y jengibre y un poco de agua. Usar 3 palillos de bambú para remover vigorosamente en una sola dirección hasta que quede fina y pegajosa. Reservar.

Elaboración de las bolas de pescado

Exprimir a mano la pasta de pescado para formar 6 bolas de tamaño uniforme (de unos 25g cada una). Reservar.

Forma de la peonía

Cortar los brotes de bambú horizontalmente en rodajas finas y redondas. Usar pinzas para insertar las rodajas de brote de bambú una a una en las bolas de pescado para formar la forma de una peonía. Cortar el jamón en trozos picados y decorar en el centro de la flor. Cocinar al vapor a fuego alto durante 5 minutos para mantener el calor. Reservar.

Preparación de los camarones

Lavar y escurrir la carne de camarón, usar un cuchillo para cortar la capa exterior de la carne de camarón (reservar para otros usos), luego cortar la carne de camarón en cubos. Colocar en un recipiente de porcelana, añadir 50g de claras de huevo, 3.5g de sal fina y almidón seco fino, mezclar bien para rebozar.

Salteado deslizante de los camarones

Calentar un wok al fuego. Después de engrasar el wok con aceite, añadir aceite de soja. Cuando alcance el 40% de calor, verter los camarones y dispersar suavemente con un cucharón. Cuando los camarones adquieran un color blanquecino, verter en un colador para escurrir el aceite.

Emplatado del plato

Calentar el wok, añadir los camarones, 15g de vino de cocina, 1.5g de MSG y aceite de sésamo, saltear rápida y uniformemente. Emplatar en el centro de un plato redondo grande y colocar los brotes de bambú al vapor con forma de peonía alrededor de los camarones.