Patrón de Crisantemo de la Prosperidad
Un plato artístico de calabaza con forma de crisantemo, tradicionalmente valorado por sus propiedades curativas para reducir la hinchazón.
Historia
Llamado así por su notable parecido con un crisantemo en flor, este elegante plato convierte la simple calabaza en un símbolo de riqueza y buena fortuna. Más allá de su atractivo visual, ocupa un lugar respetado en el bienestar tradicional, apreciado por las propiedades curativas naturales de la calabaza y su eficacia para reducir la hinchazón y fomentar la vitalidad.
Ingredientes
Calabaza
Harina
Polvo de hornear
Álcali comestible
Instrucciones
1
Paso 1
Pela y corta la calabaza en trozos, cuéala al vapor hasta que esté cocida, déjala enfriar, colócala en un bol y tritúrala con una cuchara para usarla más tarde.
2
Paso 2
Vierte la harina y la levadura en un bol.
3
Paso 3
Primero, usa el puré de calabaza para mezclar la harina hasta obtener una masa, luego decide si agregar agua en función de la firmeza de la masa.
4
Paso 4
Amasa hasta obtener una masa lisa, cúbrela con film transparente y déjala levar. Siguiendo el mismo método, prepara una masa blanca sencilla y deja ambas masas levar juntas.
5
Paso 5
Abre la masa para revelar una textura similar a la de un panal; el levado está completo.
6
Paso 6
Coloca la masa de calabaza y la masa blanca por separado sobre una tabla de cortar, agrega alcalí comestible, amasa bien para liberar las burbujas de aire y reserva.
7
Paso 7
Extiende la masa amarilla hasta obtener una lámina plana y grande.
8
Paso 8
Pincela una capa de aceite de cocina sobre ella.
9
Paso 9
Empezando por un extremo, enróllalo formando un tronco.
10
Paso 10
Usa un cuchillo para cortar la masa en piezas de tamaño uniforme.
11
Paso 11
Toma dos trozos de masa, presiónalos juntos con palillos y usa un cuchillo para cortar las cuatro esquinas para crear una forma de crisantemo. Repite este proceso para dar forma de crisantemo a todo el resto de la masa.
12
Paso 12
Extiende la masa blanca simple hasta formar una lámina plana grande y resérvala.
13
Paso 13
Toma una pequeña cantidad de masa de calabaza y masa blanca, enróllalas formando tiras largas y resérvalas.
14
Paso 14
Tuerce las tiras de masa de dos colores juntas.
15
Paso 15
Moja la tira de masa de dos colores torcida en un poco de agua y colócala sobre la lámina de masa blanca.
16
Paso 16
Coloca los trozos de masa con forma de crisantemo preparados sobre la lámina de masa.
17
Paso 17
Combina libremente las formas según tu preferencia. Una vez terminado, deja reposar la masa para usarla más adelante.
18
Paso 18
Una vez completado el segundo leudado, colócala en una vaporera y cocina al vapor durante 12 minutos.
19
Paso 19
Una vez cocida al vapor, apaga el fuego y déjala reposar tapada durante 2 a 3 minutos.
20
Paso 20
Abre la tapa, sácalas para que se enfríen y sírvelas.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.