Chrysanthemen-Muster des Wohlstands
Ein künstlerisches Kürbisgericht in Form einer Chrysantheme, das traditionell wegen seiner heilenden Eigenschaften zur Abschwellung geschätzt wird.
Geschichte
Benannt nach seiner auffallenden Ähnlichkeit mit einer blühenden Chrysantheme, verwandelt dieses elegante Gericht einfachen Kürbis in ein Symbol für Reichtum und Glück. Über seine optische Attraktivität hinaus nimmt es einen angesehenen Platz in der traditionellen Wellness ein und wird für die natürlichen Heilkräfte des Kürbisses sowie seine Wirksamkeit bei der Abschwellung und der Förderung der Vitalität geschätzt.
Zutaten
Kürbis
Mehl
Backpulver
Speisealkali
Anleitung
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Schritt 1
Den Kürbis schälen, in Stücke schneiden und dämpfen, bis er gar ist. Abkühlen lassen, in eine Schüssel geben und mit einem Löffel zu Püree zerdrücken.
2
Schritt 2
Mehl und Hefe in eine Schüssel geben.
3
Schritt 3
Zuerst das Kürbispüree mit dem Mehl zu einem Teig vermengen und dann je nach Festigkeit des Teigs entscheiden, ob noch Wasser hinzugefügt werden muss.
4
Schritt 4
Zu einem glatten Teig kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen. Nach derselben Methode einen einfachen weißen Teig zubereiten und beide zusammen gehen lassen.
5
Schritt 5
Den Teig auseinanderziehen, um eine wabenartige Struktur zu erkennen; dann ist das Gehen abgeschlossen.
6
Schritt 6
Den Kürbisteig und den weißen Teig getrennt auf ein Schneidebrett legen, Natron hinzufügen, gründlich kneten, um die Luftbläschen entweichen zu lassen, und beiseitestellen.
7
Schritt 7
Den gelben Teig zu einer großen, flachen Schicht ausrollen.
8
Schritt 8
Eine Schicht Speiseöl darauf bestreichen.
9
Schritt 9
Von einem Ende beginnend zu einer Rolle aufrollen.
10
Schritt 10
Den Teig mit einem Messer in gleich große Stücke schneiden.
11
Schritt 11
Zwei Teigstücke nehmen, diese mit Stäbchen in der Mitte zusammenpressen und die vier Einen mit einem Messer einschneiden, um eine Chrysanthemenform zu erzeugen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte restliche Teig zu Chrysanthemen geformt ist.
12
Schritt 12
Den reinen weißen Teig zu einem großen, flachen Teigfladen ausrollen und zur Seite legen.
13
Schritt 13
Eine kleine Menge des Kürbisteigs und des weißen Teigs nehmen, zu langen Streifen rollen und beiseitelegen.
14
Schritt 14
Die beiden farbigen Teigstreifen miteinander verdrehen.
15
Schritt 15
Den verdrehten, zweifarbigen Teigstreifen in etwas Wasser tauchen und auf dem weißen Teigfladen befestigen.
16
Schritt 16
Die vorbereiteten chrysanthemenförmigen Teigstücke auf dem Teigfladen befestigen.
17
Schritt 17
Kombinieren Sie die Formen ganz nach Ihrem Geschmack. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie den Teig für die spätere Verwendung ruhen.
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Schritt 18
Nach Abschluss der zweiten Gare den Teig in einen Dämpfer geben und 12 Minuten lang dämpfen.
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Schritt 19
Sobald sie gedämpft sind, die Hitze ausschalten und sie abgedeckt für 2-3 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 20
Den Deckel öffnen, die Stücke zum Abkühlen herausnehmen und servieren.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
