Motif de chrysanthème de prospérité
Un plat artistique à base de citrouille en forme de chrysanthème, traditionnellement apprécié pour ses propriétés curatives visant à réduire les gonflements.
Histoire
Nommé en raison de sa ressemblance frappante avec un chrysanthème en fleurs, ce plat élégant transforme la simple citrouille en un symbole de richesse et de bonne fortune. Au-delà de son attrait visuel, il occupe une place respectée dans le bien-être traditionnel, chéri pour les propriétés curatives naturelles de la citrouille et son efficacité à réduire les gonflements tout en favorisant la vitalité.
Ingrédients
Citrouille
Farine
Levure chimique
Alcali comestible
Instructions
1
Étape 1
Épluchez et coupez le potiron en morceaux, faites cuire à la vapeur, laissez refroidir, mettez dans un bol et écrasez-le à la cuillère pour l'utiliser plus tard.
2
Étape 2
Mettez la farine et la levure dans un bol.
3
Étape 3
Utilisez d'abord la purée de potiron pour mélanger la farine et former une pâte, puis ajoutez de l'eau si nécessaire selon la fermeté de la pâte.
4
Étape 4
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, couvrez de film plastique et laissez lever. De la même manière, préparez une pâte blanche simple et laissez-les lever ensemble.
5
Étape 5
Ouvrez la pâte pour révéler une texture alvéolée semblable à un rayon de miel ; la levée est terminée.
6
Étape 6
Placez la pâte au potiron et la pâte blanche séparément sur une planche à découper, ajoutez de l'alcali comestible, pétrissez bien pour chasser les bulles d'air et réservez.
7
Étape 7
Étalez la pâte jaune en une grande abaisse plate.
8
Étape 8
Badigeonnez-la d'une couche d'huile.
9
Étape 9
En commençant par une extrémité, roulez-la sur elle-même pour former un boudin.
10
Étape 10
Utilisez un couteau pour couper la pâte en morceaux de taille régulière.
11
Étape 11
Prenez deux morceaux de pâte, pressez-les l'un contre l'autre avec des baguettes, et utilisez un couteau pour couper les quatre coins afin de créer une forme de chrysanthème. Répétez cette opération pour façonner toute la pâte restante en chrysanthèmes.
12
Étape 12
Étalez la pâte blanche nature en une grande feuille plate et réservez.
13
Étape 13
Prenez une petite quantité de pâte à la citrouille et de pâte blanche, roulez-les en longues bandes, et réservez.
14
Étape 14
Torsadez ensemble les deux bandes de pâte de couleurs différentes.
15
Étape 15
Trempez la bande de pâte torsadée bicolore dans un peu d'eau et fixez-la sur la feuille de pâte blanche.
16
Étape 16
Fixez les morceaux de pâte préparés en forme de chrysanthème sur la feuille de pâte.
17
Étape 17
Assemblez librement les formes selon vos préférences. Une fois terminé, laissez reposer la pâte pour une utilisation ultérieure.
18
Étape 18
Après la deuxième pousse, placez-les dans un cuiseur vapeur et laissez cuire à la vapeur pendant 12 minutes.
19
Étape 19
Une fois la cuisson à la vapeur terminée, éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant 2 à 3 minutes.
20
Étape 20
Ouvrez le couvercle, sortez-les pour les laisser refroidir, puis servez.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
