富貴菊模様
菊の花をかたどった芸術的なかぼちゃ料理で、伝統的にむくみを解消する効能が重宝されてきました。
ストーリー
咲き誇る菊の花に驚くほど似たその見た目から名付けられたこの優雅な料理は、シンプルなかぼちゃを富と幸運の象徴へと変えます。見た目の美しさだけでなく、伝統的な养生法でも尊重されており、かぼちゃが持つ自然の治癒力や、むくみを改善し活力を高める効果が長く親しまれてきました。
材料
カボチャ
小麦粉
ベーキングパウダー
かんすい
作り方
1
ステップ1
かぼちゃの皮をむき、食べやすい大きさに切ります。蒸し器で蒸して完全に火が通ったら冷まし、ボウルに入れてスプーンで潰しておきます。
2
ステップ2
ボウルに粉とイーストを入れます。
3
ステップ3
最初にかぼちゃペーストを使って粉をまとめて生地にし、生地の固さを見ながら水を加えるかどうかを判断します。
4
ステップ4
生地がなめらかになるまでこねたら、ラップをかけて発酵させます。同じ方法でプレーンの白い生地も作り、2種類の生地を一緒に発酵させます。
5
ステップ5
生地を引き裂いて内部に蜂の巣のような気孔がたくさん見えたら、発酵が完了した合図です。
6
ステップ6
かぼちゃ生地と白い生地を別々にまな板に乗せ、食用重曹を加えて空気をしっかり抜くまでこねたら、しばらく置いておきます。
7
ステップ7
黄色いかぼちゃ生地をめん棒でのばして、大きな平らなシートにします。
8
ステップ8
のばした生地の表面に食用油を薄く塗り広げます。
9
ステップ9
片側の端から生地を巻き上げて棒状のロールにします。
10
ステップ10
ナイフを使って生地を大きさが均一になるように切り分けます。
11
ステップ11
生地を2枚取り、箸で押さえてくっつけたら、ナイフで4つの角を切り落とし菊花の形にします。残りの生地もすべて同じ手順で菊花形に成形するまで、この作業を繰り返します。
12
ステップ12
プレーンな白い生地を麺棒でのばして大きな平らなシートにし、一旦脇に置いておきます。
13
ステップ13
かぼちゃ生地と白い生地を少量ずつ取り、それぞれ長細い棒状に成形して脇に置いておきます。
14
ステップ14
2色の生地の棒をねじり合わせます。
15
ステップ15
ねじり合わせた2色の生地の棒に少量の水をつけ、白い生地のシートに貼り付けます。
16
ステップ16
準備しておいた菊花形の生地を、白い生地のシートに貼り付けます。
17
ステップ17
お好みに合わせて自由に形を組み合わせてください。完成したら、後で使用するまで生地を寝かせておきましょう。
18
ステップ18
2次発酵が完了したら、蒸し器に入れて12分間蒸してください。
19
ステップ19
蒸し上がったら火を止め、蓋をしたまま2～3分蒸らしてください。
20
ステップ20
蓋を開けて取り出し、冷ましてから召し上がってください。
