Pasteles de Arroz con Flores de Qingming
Un dulce festivo tradicional elaborado con tiernas verduras comestibles, masa fragante de arroz glutinoso y un relleno salado de cerdo. Estos pasteles suaves y aromáticos son perfectos para las celebraciones de primavera y tienen un delicioso equilibrio entre notas florales terrosas y carne salada.
Historia
Los pasteles de flores de Qingming son un plato tradicional muy apreciado que se disfruta durante el Festival de Qingming. Las verduras comestibles utilizadas en esta receta se recolectan a principios de primavera y le dan a la masa un hermoso tono verde y un sutil sabor herbal. La combinación del arroz glutinoso masticable con el relleno salado de cerdo crea una textura irresistible.
Ingredientes
verduras frescas comestibles de Qingming (verduras de crisantemo o similares)
200g
harina de arroz glutinoso
300g
panceta de cerdo, en cubitos
150g
tocino curado/lap cheong, en cubitos
100g
aceite vegetal
2 cucharadas
sal
al gusto
agua
según sea necesario (aproximadamente 150ml)
Instrucciones
1
Preparar las verduras
Selecciona las verduras frescas de Qingming, eliminando los tallos duros o las hojas marchitas. Enjuaga bien con agua fría corriente para eliminar la suciedad y los residuos. Seca completamente con un paño de cocina limpio.
2
Cocinar el relleno de cerdo
Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade la panceta de cerdo en cubitos y el tocino curado. Saltea hasta que el cerdo esté cocido y el tocino haya soltado sus aceites y esté ligeramente crujiente, aproximadamente 5-7 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
3
Triturar las verduras
Coloca las verduras limpias en un procesador de alimentos o licuadora. Añade un chorrito de agua y procesa hasta obtener un puré verde vibrante y suave. Es posible que necesites raspar los lados varias veces.
4
Hacer la masa
Transfiere el puré verde a un tazón grande para mezclar. Añade la harina de arroz glutinoso y una pizca de sal. Remueve mientras agregas agua gradualmente hasta que se forme una masa suave y manejable. Amasa a mano durante 3-4 minutos hasta que quede suave y elástica.
5
Dar forma y rellenar los pasteles
Divide la masa en 8 porciones iguales. Aplana cada porción formando un pequeño disco en la palma de tu mano. Coloca una cucharada del relleno de cerdo enfriado en el centro, luego junta los bordes y sella. Aplana suavemente dándole forma de pastel redondo.
6
Cocinar los pasteles
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Engrasa ligeramente con una fina capa de aceite. Coloca los pasteles en la sartén y cocina durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por fuera. Alternativamente, cocina al vapor durante 12-15 minutos para una textura más suave. Sirve caliente.
