Qingming-Blumen-Reiskuchen
Ein traditionelles Festtagsgericht aus zarten essbaren Grünkräutern, duftendem Klebreisteig und einer herzhaften Schweinefleischfüllung. Diese weichen, aromatischen Kuchen sind perfekt für Frühlingsfeiern und haben ein herrliches Gleichgewicht aus erdigen Blütennoten und herzigem Fleisch.
Geschichte
Qingming-Blumen-Kuchen sind ein geliebtes traditionelles Gericht, das während des Qingming-Fests genossen wird. Die essbaren Grünkräuter in diesem Rezept werden im frühen Frühling gesammelt und verleihen dem Teig eine schöne grüne Farbe und einen subtilen Kräutergeschmack. Die Kombination aus klebrigem Klebreis mit der herzhaften Schweinefleischfüllung erzeugt eine unwiderstehliche Textur.
Zutaten
frische essbare Qingming-Grünkräuter (Chrysanthemengrün oder ähnlich)
200g
Klebreismehl
300g
Schweinebauch, gewürfelt
150g
Räucherspeck/Lap Cheong, gewürfelt
100g
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Wasser
nach Bedarf (ca. 150ml)
Anleitung
1
Die Kräuter vorbereiten
Die frischen Qingming-Grünkräuter sortieren, eventuell harte Stängel oder welke Blätter entfernen. Gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Mit einem sauberen Küchenhandtuch vollständig trocken tupfen.
2
Die Schweinefleischfüllung kochen
Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gewürfelten Schweinebauch und den Räucherspeck hinzufügen. Braten, bis das Schweinefleisch durchgegart ist und der Speck sein Fett freigegeben und etwas knusprig geworden ist, etwa 5-7 Minuten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
3
Die Kräuter pürieren
Die gereinigten Kräuter in einen Food Processor oder Mixer geben. Ein wenig Wasser hinzufügen und pürieren, bis Sie ein glattes, leuchtend grünes Püree haben. Eventuell müssen Sie die Seiten mehrmals abstreichen.
4
Den Teig zubereiten
Das grüne Püree in eine große Rührschüssel geben. Das Klebreismehl und eine Prise Salz hinzufügen. Rühren Sie dabei nach und nach Wasser hinzu, bis sich ein weicher, formbarer Teig bildet. Von Hand 3-4 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
5
Die Kuchen formen und füllen
Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion in Ihrer Handfläche zu einer kleinen Scheibe flach drücken. Einen Löffel der abgekühlten Schweinefleischfüllung in die Mitte geben, dann die Ränder zusammennehmen und verschließen. Vorsichtig zu einer runden Kuchenform flach drücken.
6
Die Kuchen garen
Eine Antihaftpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Leicht mit einer dünnen Schicht Öl einfetten. Die Kuchen in der Pfanne anordnen und 3-4 Minuten pro Seite goldbraun und leicht knusprig garen. Alternativ 12-15 Minuten dämpfen für eine weichere Textur. Warm servieren.
