Gâteaux de riz aux fleurs de Qingming
Une friandise festive traditionnelle à base de légumes verts comestibles tendres, de pâte de riz gluant parfumée et d'une farce de porc salée. Ces gâteaux mous et aromatiques sont parfaits pour les célébrations de printemps et offrent un délicieux équilibre entre des notes florales terreuses et de la viande salée.
Histoire
Les gâteaux aux fleurs de Qingming sont un plat traditionnel très apprécié lors de la fête de Qingming. Les légumes verts comestibles utilisés dans cette recette sont récoltés au début du printemps et donnent à la pâte une belle teinte verte et un goût subtil d'herbes. La combinaison du riz gluant moelleux avec la farce de porc salée crée une texture irrésistible.
Ingrédients
légumes verts comestibles Qingming frais (feuilles de chrysanthème ou similaires)
200g
farine de riz gluant
300g
poitrine de porc, coupée en dés
150g
lard séché/lap cheong, coupé en dés
100g
huile végétale
2 cuillères à soupe
sel
au goût
eau
selon les besoins (environ 150ml)
Instructions
1
Préparer les légumes verts
Triez les légumes verts Qingming frais en retirant les tiges dures ou les feuilles fanées. Rincez soigneusement à l'eau courante froide pour éliminer la saleté et les débris. Séchez complètement avec un torchon de cuisine propre.
2
Cuire la farce de porc
Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la poitrine de porc et le lard séché en dés. Faites sauter jusqu'à ce que le porc soit cuit et que le lard ait libéré ses huiles et soit légèrement croustillant, environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu et réservez pour laisser tiédir légèrement.
3
Mixer les légumes
Placez les légumes nettoyés dans un mixeur ou un blender. Ajoutez un peu d'eau et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée verte lisse et vibrante. Vous devrez peut-être gratter les parois plusieurs fois.
4
Préparer la pâte
Transférez la purée verte dans un grand saladier. Ajoutez la farine de riz gluant et une pincée de sel. Mélangez en ajoutant progressivement de l'eau jusqu'à former une pâte molle et souple. Pétrissez à la main pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
5
Façonner et farcir les gâteaux
Divisez la pâte en 8 portions égales. Aplatissez chaque portion en un petit disque dans la paume de votre main. Placez une cuillère à soupe de la farce de porc refroidie au centre, puis rassemblez les bords et scellez-les. Aplatissez doucement pour former une forme de gâteau rond.
6
Cuire les gâteaux
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Huilez légèrement avec une fine couche d'huile. Disposez les gâteaux dans la poêle et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants à l'extérieur. Alternativement, faites cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes pour une texture plus douce. Servez chaud.
