清明菜の花餅
柔らかい食用の青菜、香り高い餅米の生地、そして豚肉の塩辛い詰め物を使った、伝統的な季節の菓子です。春のお祝いに最適な、優しく香りの良い餅で、大地の花の香りと豚肉の塩気が絶妙なバランスを保っています。
ストーリー
清明菜の花餅（清明団子）は、清明節の期間に楽しまれる愛されている伝統的な料理です。このレシピで使用する食用の青菜は早春に採取され、生地に美しい緑色と穏やかなハーブの味を与えます。もちもちとした餅と豚肉の塩辛い詰め物の組み合わせが、抗いがたい食感を作り出します。
材料
新鮮な食用清明の青菜（春菊やそれに類するもの）
200g
もち米粉
300g
豚バラ肉（角切り）
150g
ベーコン/中華ソーセージ（角切り）
100g
植物油
大さじ2
塩
お好みで
水
適量（約150ml）
作り方
1
青菜の下準備
新鮮な清明の青菜を検分し、硬い茎や傷んだ葉を取り除きます。汚れやゴミを取り除くために、冷たい流水の下で徹底的に洗います。清潔なキッチンタオルで完全に水気を拭き取ります。
2
豚肉のフィリングを調理する
中華鍋または大きなフライパンで植物油を中強火で熱します。角切りにした豚バラ肉とベーコンを加えます。豚肉に火が通り、ベーコンから油が出て少しカリッとするまで、約5〜7分間炒めます。火から下ろし、少し冷ましておきます。
3
青菜をピューレにする
きれいにした青菜をフードプロセッサーまたはブレンダーに入れます。水を少し加え、滑らかな鮮やかな緑色のピューレになるまで脈動的に回転させます。数回、側面をへらでこすり落とす必要があるかもしれません。
4
生地を作る
緑色のピューレを大きなボウルに移します。もち米粉と塩ひとつまみを加えます。水を徐々に加えながら混ぜ、柔らかく成形可能な生地になるようにします。滑らかで弾力が出るまで、手で3〜4分間こねます。
5
餅を形作り、詰め物をする
生地を8等分にします。各部分を手のひらで小さな円形に平らにします。中心に少し冷ました豚肉のフィリングをスプーンで乗せ、端を集めて閉じます。円い餅の形になるように、優しく平らにします。
6
餅を調理する
ノンスティックフライパンを中火から弱火で熱します。薄く油を塗ります。フライパンに餅を並べ、片面3〜4分間、黄金色になり外側が少しカリッとするまで焼きます。または、より柔らかい食感にするために12〜15分間蒸します。温かい状態で提供します。
