Pichón salteado en dados

Name: Pichón salteado en dados
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Carne de pichón (cortada en dados pequeños); 75 g Brotes de bambú de invierno (cortados en dados pequeños); 2 slices Setas de invierno secas rehidratadas (cortadas en dados pequeños); 160 g Castañas de agua (cortadas en dados pequeños); 1 Clara de huevo (batida); 85 g Cebollas de verdeo picadas (para saltear); 20 g Vino de Shaoxing (para marinar y sazonar); una pizca Sal (para sazonar); una pizca Almidón de castaña de agua (para marinar y espesar); una pizca Caldo (para slurry ligero); 500 g Manteca de cerdo (para saltear rápidamente el pichón)

Un plato de paloma salteada al estilo de Fujian que presenta carne de paloma cortada en dados cocinada con brotes de bambú de invierno, hongos de invierno y castañas. Fresco y tierno en su sabor.

30 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Carne de pichón (cortada en dados pequeños) 250 g

Brotes de bambú de invierno (cortados en dados pequeños) 75 g

Setas de invierno secas rehidratadas (cortadas en dados pequeños) 2 slices

Castañas de agua (cortadas en dados pequeños) 160 g

Clara de huevo (batida) 1

Cebollas de verdeo picadas (para saltear) 85 g

Vino de Shaoxing (para marinar y sazonar) 20 g

Sal (para sazonar) una pizca

Almidón de castaña de agua (para marinar y espesar) una pizca

Caldo (para slurry ligero) una pizca

Manteca de cerdo (para saltear rápidamente el pichón) 500 g

Instrucciones

Marinar el pichón

Cortar la carne de pichón en dados pequeños, mezclar con una marinada de sal y vino, luego combinar con la clara de huevo batida y, por último, cubrir de manera uniforme con almidón de castaña de agua.

Saltear rápidamente el pichón

Calentar la manteca de cerdo en un wok a fuego medio, saltear rápidamente la carne de pichón brevemente y, a continuación, verter en un colador para escurrir el aceite.

Saltear y espesar la salsa

Cortar los brotes de bambú de invierno, las setas de invierno secas y las castañas de agua en dados pequeños, saltearlos brevemente con las cebollas de verdeo en el wok original, luego verter el caldo sazonado con sal y espesado con almidón de castaña de agua como un slurry ligero, devolver los dados de pichón al wok y saltear rápidamente varias veces hasta que queden cubiertos y listos.