Kurzgebratene Taubenwürfel

Name: Kurzgebratene Taubenwürfel
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Taubenfleisch (in kleine Würfel schneiden); 75 g Winterbambussprossen (in kleine Würfel schneiden); 2 slices Rehydrierte getrocknete Winterpilze (in kleine Würfel schneiden); 160 g Wasserkastanien (in kleine Würfel schneiden); 1 Eiweiß (verquirlt); 85 g Gehackte Frühlingszwiebeln (zum Pfannenrühren); 20 g Shaoxing-Wein (zum Marinieren und Würzen); a pinch Salz (zum Würzen); a pinch Wasserkastanienstärke (zum Marinieren und Binden); a pinch Brühe (für dünne Soße); 500 g Schmalz (zum Kurzbraten der Taube)

Ein in Fujian-Stil gebratenes Taubengericht mit gewürfeltem Taubenfleisch, das mit Winterbambussprossen, Winterpilzen und Kastanien zubereitet wird. Frisch und zart im Geschmack.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Taubenfleisch (in kleine Würfel schneiden) 250 g

Winterbambussprossen (in kleine Würfel schneiden) 75 g

Rehydrierte getrocknete Winterpilze (in kleine Würfel schneiden) 2 slices

Wasserkastanien (in kleine Würfel schneiden) 160 g

Eiweiß (verquirlt) 1

Gehackte Frühlingszwiebeln (zum Pfannenrühren) 85 g

Shaoxing-Wein (zum Marinieren und Würzen) 20 g

Salz (zum Würzen) a pinch

Wasserkastanienstärke (zum Marinieren und Binden) a pinch

Brühe (für dünne Soße) a pinch

Schmalz (zum Kurzbraten der Taube) 500 g

Anleitung

Die Taube marinieren

Das Taubenfleisch in kleine Würfel schneiden, in einer Marinade aus Salz und Wein wenden, dann mit dem verquirlten Eiweiß vermengen und zum Schluss gleichmäßig mit Wasserkastanienstärke überziehen.

Die Taube kurzbraten

Schmalz in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, das Taubenfleisch kurz anbraten und dann in ein Sieb geben, um das Öl abtropfen zu lassen.

Pfannenrühren und Soße binden

Die Winterbambussprossen, getrockneten Winterpilze und Wasserkastanien in kleine Würfel schneiden, kurz mit den Frühlingszwiebeln im ursprünglichen Wok pfannenrühren, dann die mit Salz gewürzte und mit Wasserkastanienstärke gebundene Brühe als dünne Soße hinzugeben, die Taubenwürfel zurück in den Wok geben und einige Male rasch schwenken, bis sie überzogen und gar sind.