Pigeon sauté en dés

Name: Pigeon sauté en dés
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Viande de pigeon (coupée en petits dés); 75 g Pousses de bambou (coupées en petits dés); 2 slices Champignons séchés réhydratés (coupés en petits dés); 160 g Châtaignes d'eau (coupées en petits dés); 1 Blanc d'œuf (battu); 85 g Oignons verts hachés (pour faire sauter); 20 g Vin de Shaoxing (pour mariner et assaisonner); a pinch Sel (pour assaisonner); a pinch Fécule de châtaigne d'eau (pour mariner et épaissir); a pinch Bouillon (pour une fine liaison); 500 g Saindoux (pour saisir le pigeon)

Un plat de pigeon sauté de style Fujian à base de dés de viande de pigeon cuits avec des pousses de bambou d'hiver, des champignons d'hiver et des châtaignes. Saveur fraîche et tendre.

30 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Viande de pigeon (coupée en petits dés) 250 g

Pousses de bambou (coupées en petits dés) 75 g

Champignons séchés réhydratés (coupés en petits dés) 2 slices

Châtaignes d'eau (coupées en petits dés) 160 g

Blanc d'œuf (battu) 1

Oignons verts hachés (pour faire sauter) 85 g

Vin de Shaoxing (pour mariner et assaisonner) 20 g

Sel (pour assaisonner) a pinch

Fécule de châtaigne d'eau (pour mariner et épaissir) a pinch

Bouillon (pour une fine liaison) a pinch

Saindoux (pour saisir le pigeon) 500 g

Instructions

Mariner le pigeon

Couper la viande de pigeon en petits dés, la mélanger avec une marinade à base de sel et de vin, puis incorporer le blanc d'œuf battu, et enfin l'enrober uniformément de fécule de châtaigne d'eau.

Saisir le pigeon

Faire chauffer le saindoux dans un wok à feu moyen, saisir rapidement la viande de pigeon, puis verser dans une passoire pour égoutter l'huile.

Faire sauter et lier la sauce

Couper les pousses de bambou, les champignons séchés et les châtaignes d'eau en petits dés, les faire sauter brièvement avec les oignons verts dans le wok d'origine, puis verser le bouillon assaisonné de sel et épaissi avec de la fécule de châtaigne d'eau en fine liaison, remettre les dés de pigeon dans le wok et mélanger rapidement quelques fois jusqu'à ce qu'ils soient enrobés et cuits.