Fideos de Arroz con Ternera

Name: Fideos de Arroz con Ternera
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 5 min
Total time: 4 h 35 min
Ingredients: 1000 g fideos de arroz (escaldados); 20 g rebanadas de ternera tierna; 10 g setas enoki (escaldadas); 4 bok choy (escaldado); a pinch tiras de cebolla; a pinch cebolleta picada; 1 hueso de ternera (roto); 20 g pecho de ternera (en rebanadas); 1 rábano daikon (pelado y cortado en cubos); 1/3 cebolla; 1 jengibre; 3 cardamomo chino (roto); 1 tbsp anís estrellado; 1/3 tsp sal; 1/4 tsp azúcar; 1 tsp salsa de pescado

Este plato de Zhejiang presenta un color atractivo, un sabor fresco y sabroso bien equilibrado, y una textura suave, tierna y refrescante, lo que lo convierte en una opción popular para los banquetes de primavera.

4 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

fideos de arroz (escaldados) 1000 g

rebanadas de ternera tierna 20 g

setas enoki (escaldadas) 10 g

bok choy (escaldado) 4

tiras de cebolla a pinch

cebolleta picada a pinch

hueso de ternera (roto) 1

pecho de ternera (en rebanadas) 20 g

rábano daikon (pelado y cortado en cubos) 1

cebolla 1/3

jengibre 1

cardamomo chino (roto) 3

anís estrellado 1 tbsp

sal 1/3 tsp

azúcar 1/4 tsp

salsa de pescado 1 tsp

Instrucciones

Paso 1

Lleva una olla de agua a ebullición. Rompe el hueso de ternera, luego agrégalo junto con el pecho de ternera para blanquear en agua caliente. Retira, enjuaga ambos por separado y reserva.

Paso 2

Rompe el cardamomo chino para el caldo, luego colócalo junto con el anís estrellado en una pequeña bolsa de tela para queso y reserva. Pela el rábano daikon, córtalo en trozos y reserva.

Paso 3

Prepara una olla con agua, agrega la bolsa de tela, el pecho de ternera y el hueso de ternera. Lleva a ebullición vigorosa a fuego alto, retira la espuma de la superficie, luego reduce el fuego a bajo. Agrega 1/3 de la cebolla, jengibre, trozos de daikon y sal, y cocina a fuego lento durante 1 hora. Retira el pecho de ternera, luego continúa la cocción a fuego lento durante 3 horas más. Cuela todos los sólidos del caldo para dejar solo el caldo claro, luego añade azúcar y salsa de pescado al gusto.

Paso 4

Deja enfriar completamente el pecho de ternera, luego rebánalo y reserva. Escalda los fideos de arroz, el bok choy y las setas enoki por separado. Coloca los fideos de arroz en un tazón para servir, cubre con el pecho de ternera rebanado, el bok choy, las rebanadas de ternera tierna, las tiras de cebolla y las setas enoki. Vierte el caldo preparado por encima, decora con cebolleta picada y sirve.