紅焼牛肉米粉
この浙江料理は魅力的な色、バランスの取れた新鮮で旨味のある風味、そして滑らかで柔らかくさわやかな食感を特徴としており、春の宴会で人気の料理となっています。
材料
米粉（湯通し済み）
1000 g
薄切り牛肉
20 g
えのき茸（湯通し済み）
10 g
チンゲン菜（湯通し済み）
4
玉ねぎの千切り
a pinch
刻みネギ
a pinch
牛骨（割ったもの）
1
牛バラ肉（薄切り）
20 g
大根（皮を剥き、角切り）
1
玉ねぎ
1/3
生姜
1
草果（割ったもの）
3
八角
1 tbsp
塩
1/3 tsp
砂糖
1/4 tsp
魚醤
1 tsp
作り方
1
手順 1
鍋に水を入れて沸騰させる。牛骨を割り開き、牛バラ肉と一緒に熱湯で湯通しする。取り出して別々に洗い、置いておく。
2
手順 2
スープ用の草果を割り開き、八角と一緒に小さいチーズクロス袋に入れておく。大根の皮を剥き、塊に切って置いておく。
3
手順 3
鍋に水を用意し、チーズクロス袋、牛バラ肉、牛骨を入れる。強火で沸騰させ、表面の泡を取り除き、弱火にする。玉ねぎの1/3、生姜、大根の塊、塩を加え、1時間煮る。牛バラ肉を取り出し、さらに3時間煮続ける。スープからすべての固形物をこして澄んだスープだけにする。砂糖と魚醤を味を見ながら加える。
4
手順 4
牛バラ肉を完全に冷まし、スライスして置いておく。米粉、チンゲン菜、えのき茸を別々に湯通しする。器に米粉を置き、スライスした牛バラ肉、チンゲン菜、薄切り牛肉、玉ねぎの千切り、えのき茸を上にのせる。上からスープを注ぎ、刻みネギを散らして提供する。
