Boeuf rare aux nouilles de riz

Name: Boeuf rare aux nouilles de riz
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 5 min
Total time: 4 h 35 min
Ingredients: 1000 g nouilles de riz (blanchies); 20 g tranches de bœuf tendre; 10 g champignons enoki (blanchis); 4 bok choy (blanchi); a pinch émincé d'oignon; a pinch ciboule hachée; 1 os de bœuf (fendu); 20 g poitrine de bœuf (tranchée); 1 radis daikon (épluché et coupé en cubes); 1/3 oignon; 1 gingembre; 3 cardamome chinoise (fendue); 1 tbsp anis étoilé; 1/3 tsp sel; 1/4 tsp sucre; 1 tsp sauce de poisson

Ce plat du Zhejiang se distingue par sa couleur attrayante, sa saveur fraîche et savoureuse parfaitement équilibrée, ainsi que sa texture lisse, tendre et rafraîchissante, ce qui en fait un choix très populaire pour les banquets printaniers.

4 h 35 min

Facile

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Ingrédients

nouilles de riz (blanchies) 1000 g

tranches de bœuf tendre 20 g

champignons enoki (blanchis) 10 g

bok choy (blanchi) 4

émincé d'oignon a pinch

ciboule hachée a pinch

os de bœuf (fendu) 1

poitrine de bœuf (tranchée) 20 g

radis daikon (épluché et coupé en cubes) 1

oignon 1/3

gingembre 1

cardamome chinoise (fendue) 3

anis étoilé 1 tbsp

sel 1/3 tsp

sucre 1/4 tsp

sauce de poisson 1 tsp

Instructions

Étape 1

Portez une casserole d'eau à ébullition. Fendez l'os de bœuf, puis ajoutez-le ainsi que la poitrine de bœuf à blanchir dans l'eau chaude. Retirez-les, rincez-les séparément et réservez.

Étape 2

Fendez la cardamome chinoise pour le bouillon, puis placez-la ainsi que l'anis étoilé dans une petite étamine et réservez. Épluchez le radis daikon, coupez-le en morceaux et réservez.

Étape 3

Préparez une casserole d'eau, ajoutez l'étamine, la poitrine de bœuf et l'os de bœuf. Portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse en surface, puis réduisez à feu doux. Ajoutez 1/3 de l'oignon, le gingembre, les morceaux de daikon et le sel, puis laissez mijoter pendant 1 heure. Retirez la poitrine de bœuf, puis continuez la cuisson à feu doux pendant 3 heures supplémentaires. Filtrez tous les solides du bouillon afin de ne garder que le bouillon clair, puis ajoutez le sucre et la sauce de poisson selon votre goût.

Étape 4

Laissez la poitrine de bœuf refroidir complètement, puis tranchez-la et réservez. Blanchissez séparément les nouilles de riz, le bok choy et les champignons enoki. Placez les nouilles de riz dans un bol de service, garnissez de poitrine de bœuf tranchée, de bok choy, de tranches de bœuf tendre, d'émincé d'oignon et de champignons enoki. Versez le bouillon préparé par-dessus, décorez avec la ciboule hachée et servez.