Reisnudeln mit Rindfleisch

Name: Reisnudeln mit Rindfleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 5 min
Total time: 4 h 35 min
Ingredients: 1000 g Reisnudeln (blanchiert); 20 g zarte Rindfleischscheiben; 10 g Enoki-Pilze (blanchiert); 4 Pak Choi (blanchiert); eine Prise Zwiebelstreifen; eine Prise gehackte Frühlingszwiebeln; 1 Rinderknochen (aufgebrochen); 20 g Rinderbrust (in Scheiben); 1 Rettich (geschält und gewürfelt); 1/3 Zwiebel; 1 Ingwer; 3 Chinesischer Kardamom (aufgebrochen); 1 EL Sternanis; 1/3 TL Salz; 1/4 TL Zucker; 1 TL Fischsauce

Dieses Gericht aus Zhejiang zeichnet sich durch eine ansprechende Farbe, einen ausgewogenen frischen und herzhaften Geschmack sowie eine glatte, zarte und erfrischende Textur aus, was es zu einer beliebten Wahl für Frühlingsbankette macht.

4 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Reisnudeln (blanchiert) 1000 g

zarte Rindfleischscheiben 20 g

Enoki-Pilze (blanchiert) 10 g

Pak Choi (blanchiert) 4

Zwiebelstreifen eine Prise

gehackte Frühlingszwiebeln eine Prise

Rinderknochen (aufgebrochen) 1

Rinderbrust (in Scheiben) 20 g

Rettich (geschält und gewürfelt) 1

Zwiebel 1/3

Ingwer 1

Chinesischer Kardamom (aufgebrochen) 3

Sternanis 1 EL

Salz 1/3 TL

Zucker 1/4 TL

Fischsauce 1 TL

Anleitung

Schritt 1

Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Rinderknochen aufbrechen und ihn zusammen mit der Rinderbrust in heißem Wasser blanchieren. Herausnehmen, beides getrennt abspülen und beiseitestellen.

Schritt 2

Den chinesischen Kardamom für die Brühe aufbrechen und ihn zusammen mit dem Sternanis in ein kleines Mullsäckchen geben und beiseitestellen. Den Rettich schälen, in Stücke schneiden und beiseitestellen.

Schritt 3

Einen Topf Wasser vorbereiten, das Mullsäckchen, die Rinderbrust und den Rinderknochen hinzufügen. Bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen, den oberflächlichen Schaum abschöpfen und dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. 1/3 der Zwiebel, Ingwer, Rettichstücke und Salz hinzufügen und 1 Stunde köcheln lassen. Die Rinderbrust herausnehmen und weitere 3 Stunden köcheln lassen. Alle festen Bestandteile aus der Brühe abseihen, sodass nur klare Suppe übrig bleibt, dann Zucker und Fischsauce nach Geschmack hinzufügen.

Schritt 4

Die Rinderbrust vollständig abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und beiseitestellen. Die Reisnudeln, den Pak Choi und die Enoki-Pilze separat blanchieren. Die Reisnudeln in eine Servierschüssel geben, mit den Rinderbrustscheiben, Pak Choi, den zarten Rindfleischscheiben, Zwiebelstreifen und Enoki-Pilzen belegen. Die vorbereitete Brühe darüber gießen, mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.