Pasteles de Luna de Pimienta de Vid y Ternera (75g, rinde 12)
Nuevo sabor del año | Mooncakes de Carne con Pimienta de Sichuan 🥮 Notas de pimienta ricas y aromáticas, relleno abundante y carnoso. ¿Cansado de mooncakes demasiado dulces? Prueba en su lugar uno de estos bocados salados y fragantes. La masa suave y tierna te permite descubrir un delicioso nuevo sabor salado en cada bocado. Una opción obligada para cualquiera que ame los mooncakes salados ✨
Ingredientes
Harina de pastelería china
175g
Jarabe dorado (jarabe de azúcar invertido)
120g
Aceite de cacahuete
48g
Agua de lejía (solución alcalina)
3g
Pasta de semillas de loto blanca
28g
Pasta de semillas de loto
300g
Tiras de ternera con pimienta de vid
80g
Cacahuetes tostados triturados
80g
Semillas de sésamo blanco orgánicas tostadas
36g
Hiladillo de cerdo (carne en hilachos)
50g
Instrucciones
1
Paso 1
Combinar 120g de jarabe con 48g de aceite de cacahuete
2
Paso 2
Añadir 3g de agua de lejía
3
Paso 3
Mezclar bien
4
Paso 4
Remover hasta emulsionar
5
Paso 5
Añadir 175g de harina de pastelería
6
Paso 6
Añadir 28g de pasta de semillas de loto
7
Paso 7
Remover de forma uniforme y plegar hasta que no quede harina seca; la masa está lista
8
Paso 8
300g de pasta de semillas de loto
9
Paso 9
Añadir 36g de semillas de sésamo blanco
10
Paso 10
Añadir 80g de cacahuetes triturados
11
Paso 11
Añadir 50g de hiladillo de cerdo
12
Paso 12
Añadir 80g de tiras de ternera con pimienta de vid
13
Paso 13
Mezclar de forma uniforme con las manos
14
Paso 14
El relleno está listo
15
Paso 15
Huele increíble; dividir en porciones pequeñas de 45g cada una
16
Paso 16
Dividir la masa en piezas de 30g y envolver con el relleno
17
Paso 17
Dar forma de redondeles y cubrir con una capa ligera de harina
18
Paso 18
Colocar en el molde y presionar para formar un patrón
19
Paso 19
Presionar para formar un patrón
20
Paso 20
Rociar con una fina niebla de agua
21
Paso 21
Colocar en un horno precalentado; hornear primero a 180°C durante 8 minutos para fijar la forma, luego retirar y dejar enfriar unos minutos. Pincelar con una capa fina de huevo batido (mezclar una yema de huevo + 5g de agua + 5g de aceite hasta que quede suave)
22
Paso 22
Volver al horno para una segunda cocción a 170°C durante 12 minutos
23
Paso 23
Mientras aún está tibio, pincelar con un poco de aceite cocido. Una vez listo, sellar y dejar reposar de 2 a 3 días para obtener la mejor textura
24
Paso 24
¡Disfrutar!
