ラタンペッパービーフムーンケーキ（75g、12個分）
今年の新フレーバー | 四川風山椒牛肉月餅 🥮 芳醇な山椒の風味と、ボリューム満点の肉々しいフィリング。甘すぎる月餅にうんざりしていませんか？そんな方には香り高い塩味のお菓子がおすすめです。柔らかく繊細な皮が、一口ごとに新しい美味しさを解き放ちます。塩味月餅を愛するすべての方にぜひお試しいただきたい一品です ✨
材料
中華菓子用小麦粉
175g
黄金シロップ（転化糖シロップ）
120g
ピーナッツ油
48g
かん水（アルカリ性溶液）
3g
白あん（白餡）
28g
あん（餡）
300g
ラタンペッパー牛肉細切り
80g
煎った砕いたピーナッツ
80g
オーガニック煎り白ごま
36g
ポークフロス（肉ふん）
50g
作り方
1
ステップ1
120gのシロップと48gのピーナッツ油を混ぜ合わせる
2
ステップ2
3gのかん水を加える
3
ステップ3
よく混ぜる
4
ステップ4
乳化するまで混ぜる
5
ステップ5
175gの中華菓子用小麦粉を加える
6
ステップ6
28gの白あんを加える
7
ステップ7
均一になるまで混ぜ、乾いた小麦粉がなくなるまで折り混ぜる；生地が完成です
8
ステップ8
300gのあん
9
ステップ9
36gの白ごまを加える
10
ステップ10
80gの砕いたピーナッツを加える
11
ステップ11
50gのポークフロスを加える
12
ステップ12
80gのラタンペッパー牛肉細切りを加える
13
ステップ13
手で均一に混ぜる
14
ステップ14
具材が完成です
15
ステップ15
とても良い香りがします；45gずつに小さく分割する
16
ステップ16
生地を30gずつに分割し、具材で包む
17
ステップ17
丸く成形し、薄く小麦粉をまぶす
18
ステップ18
型に入れ、模様を押し出す
19
ステップ19
模様を押し出す
20
ステップ20
細かい霧の水を吹きかける
21
ステップ21
予熱したオーブンに入れる；まず形を固定するために180°Cで8分焼き、取り出して数分冷ます。卵液（卵黄1個+5gの水+5gの油をなめらかになるまで混ぜたもの）を薄く塗る
22
ステップ22
オーブンに戻し、170°Cで12分二次焼きする
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ステップ23
まだ温かいうちに、仕上げ油を塗る。できあがったら密封して2〜3日置くと、最も良い食感になります
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ステップ24
お楽しみください！
