Gâteaux de lune au bœuf et poivre de Sichuan (75g, donne 12)
Saveur de l'année | Mooncakes au bœuf et poivre du Sichuan 🥮 Notes de poivre riches et aromatiques, garniture consistante et savoureuse. Fatigué des mooncakes trop sucrés ? Essayez plutôt l'une de ces friandises salées et parfumées. La croûte tendre et moelleuse vous permet de révéler une délicieuse nouvelle saveur salée à chaque bouchée. À absolument essayer pour tous les amateurs de mooncakes salés ✨
Ingrédients
Farine de pâtisserie chinoise
175g
Sirop doré (sirop de sucre inverti)
120g
Huile d'arachide
48g
Eau de lessive (solution alcaline)
3g
Pâte de graines de lotus blanche
28g
Pâte de graines de lotus
300g
Émincé de bœuf au poivre de Sichuan
80g
Cacahuètes grillées concassées
80g
Graines de sésame blanc bio grillées
36g
Porc effiloché (viande effilochée)
50g
Instructions
1
Étape 1
Mélanger 120g de sirop avec 48g d'huile d'arachide
2
Étape 2
Ajouter 3g d'eau de lessive
3
Étape 3
Bien mélanger
4
Étape 4
Mélanger jusqu'à émulsion
5
Étape 5
Ajouter 175g de farine de pâtisserie
6
Étape 6
Ajouter 28g de pâte de graines de lotus
7
Étape 7
Mélanger uniformément et plier jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche ; la pâte est prête
8
Étape 8
300g de pâte de graines de lotus
9
Étape 9
Ajouter 36g de graines de sésame blanc
10
Étape 10
Ajouter 80g de cacahuètes concassées
11
Étape 11
Ajouter 50g de porc effiloché
12
Étape 12
Ajouter 80g d'émincé de bœuf au poivre de Sichuan
13
Étape 13
Mélanger uniformément à la main
14
Étape 14
La garniture est prête
15
Étape 15
Ça sent merveilleusement bon ; diviser en petites portions de 45g chacune
16
Étape 16
Diviser la pâte en morceaux de 30g et envelopper dans la garniture
17
Étape 17
Façonner en rondelles et saupoudrer d'une fine couche de farine
18
Étape 18
Placer dans le moule et presser pour obtenir un motif
19
Étape 19
Presser pour obtenir un motif
20
Étape 20
Vaporiser avec un fin brouillard d'eau
21
Étape 21
Placer dans un four préchauffé ; première cuisson à 180°C pendant 8 minutes pour fixer la forme, puis retirer et laisser refroidir quelques minutes. Badigeonner d'une fine couche de dorure à l'œuf (mélanger un jaune d'œuf + 5g d'eau + 5g d'huile jusqu'à obtenir une consistance lisse)
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Étape 22
Remettre au four pour une seconde cuisson à 170°C pendant 12 minutes
23
Étape 23
Tant qu'il est encore chaud, badigeonner d'un peu d'huile cuite. Une fois terminé, sceller et laisser reposer 2 à 3 jours pour une meilleure texture
24
Étape 24
Bon appétit !
