Muffins de Frijoles Rojos

Name: Muffins de Frijoles Rojos
Total time: 40 min
Ingredients: 115g (½ taza) mantequilla sin sal, suavizada; 150g (¾ taza) azúcar granulada; 2 huevos grandes; 180ml (¾ taza) leche; 1 cucharadita jugo de limón; 1 cucharadita extracto de vainilla; 250g (2 tazas) harina para todo uso; 2 cucharaditas polvo de hornear; ½ cucharadita sal; 150g (1 taza) frijoles rojos dulces (enlatados o cocidos)

Muffins tiernos y esponjosos con frijoles rojos dulces para un giro delicioso en un horneado clásico. Perfectos para el desayuno o la merienda.

40 min

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Historia

Estos muffins combinan la sutil dulzura de los frijoles rojos con una miga mantecosa y suave. Los frijoles añaden textura y un toque de dulzura natural sin dominar el sabor clásico del muffin.

Ingredientes

mantequilla sin sal, suavizada 115g (½ taza)

azúcar granulada 150g (¾ taza)

huevos grandes 2

leche 180ml (¾ taza)

jugo de limón 1 cucharadita

extracto de vainilla 1 cucharadita

harina para todo uso 250g (2 tazas)

polvo de hornear 2 cucharaditas

sal ½ cucharadita

frijoles rojos dulces (enlatados o cocidos) 150g (1 taza)

Instrucciones

Preparar los ingredientes secos

En un tazón grande, bate juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Cuela la mezcla para asegurar que no haya grumos. Reserva.

Crear la mantequilla y el azúcar

En otro tazón grande, bate la mantequilla suavizada con una batidora eléctrica hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2-3 minutos. Agrega gradualmente el azúcar y sigue batiendo hasta que la mezcla esté pálida y aireada.

Agregar los huevos y los ingredientes húmedos

Bate los huevos uno a la vez, asegurando que cada uno esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente. Incorpora el leche, el jugo de limón y el extracto de vainilla hasta combinar.

Combinar las mezclas húmedas y secas

Dobla suavemente los ingredientes secos en la mezcla húmeda en tres adiciones, revolviendo solo hasta combinar. Ten cuidado de no mezclar demasiado—algunos pequeños grumos están bien.

Incorporar los frijoles rojos

Dobla suavemente los frijoles rojos dulces en la masa hasta que estén distribuidos uniformemente.

Hornear

Precalienta tu horno a 175°C (350°F). Forra un molde para muffins de 12 cups con papeles para muffins. Divide la masa uniformemente entre los cups, llenando cada uno aproximadamente ¾ partes. Hornea por 22-25 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde por 5 minutos antes de transferir a una rejilla.