Anguila manchada en estofado rojo

Name: Anguila manchada en estofado rojo
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 700g Anguila manchada (sacrificada, limpiada y cortada en secciones); 100g Panceta de cerdo, sin piel; 15g Champiñones shiitake rehidratados (limpiados, sin tallos, cortados en cubos); 3 Chiles rojos (limpiados y picados en cubos); 2 heads Dientes de ajo fritos (pelados, con los extremos cortados, fritos hasta que estén dorados); 10 slices Jengibre (pelado, limpiado y rebanado); 3 tsp Sal fina; 1 tsp Glutamato monosódico; 0.5 tsp Pimienta blanca molida; 2 tsp Aceite de sésamo; 0.5 tbsp Salsa de soja oscura (para marinar); 0.5 tbsp Vino Shaoxing; 0.5 tbsp Almidón seco (para rebozar la anguila); 0.5 tbsp Almidón húmedo; 1000g Manteca de cerdo; 1 cup Caldo secundario

La anguila moteada se marina, se fríe y luego se estofa con panceta y otros ingredientes.

1 h 5 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Anguila manchada (sacrificada, limpiada y cortada en secciones) 700g

Panceta de cerdo, sin piel 100g

Champiñones shiitake rehidratados (limpiados, sin tallos, cortados en cubos) 15g

Chiles rojos (limpiados y picados en cubos) 3

Dientes de ajo fritos (pelados, con los extremos cortados, fritos hasta que estén dorados) 2 heads

Jengibre (pelado, limpiado y rebanado) 10 slices

Sal fina 3 tsp

Glutamato monosódico 1 tsp

Pimienta blanca molida 0.5 tsp

Aceite de sésamo 2 tsp

Salsa de soja oscura (para marinar) 0.5 tbsp

Vino Shaoxing 0.5 tbsp

Almidón seco (para rebozar la anguila) 0.5 tbsp

Almidón húmedo 0.5 tbsp

Manteca de cerdo 1000g

Caldo secundario 1 cup

Instrucciones

Paso 1

Sacrifica la anguila, límpiala y córtala en secciones. Marinála con salsa de soja oscura, luego rebozala con almidón seco. Limpia los champiñones shiitake, quítales los tallos y córtalos en cubos; lava y pica los chiles en cubos; pela los dientes de ajo, córtales los extremos y fríelos en aceite hasta que estén dorados; pela y lava el jengibre, luego rebánalo.

Paso 2

Calienta la manteca de cerdo en un wok hasta que esté aproximadamente al 50% de calor, agrega la anguila y fríela por unos 2 minutos hasta que esté dorada. Viértela en un colador para escurrir el aceite. Vuelve a poner el wok en la estufa, agrega las rebanadas de jengibre y la panceta de cerdo.