장어 홍소조림
花斑鳗鱼先经腌制、油炸，再与五花肉及其他配料一起红烧至入味。
재료
장어 (잡은 것, 손질하여 토막으로 자른 것)
700g
삼겹살 (껍질 제거)
100g
불린 표고버섯 (손질하여 기둥 제거, 깍둑썰기)
15g
홍고추 (손질하여 다진 것)
3
볶은 통마늘 (껍질 벗기고 양쪽 끝을 잘라 노릇하게 볶은 것)
2 heads
생강 (껍질 벗겨 손질한 후 슬라이스)
10 slices
고운 소금
3 tsp
미원
1 tsp
흰후춧가루
0.5 tsp
참기름
2 tsp
진간장 (재울 때 사용)
0.5 tbsp
소흥주
0.5 tbsp
마른 전분 (장어에 입히기)
0.5 tbsp
물 전분
0.5 tbsp
돼지기름
1000g
2차 육수
1 cup
조리 방법
1
1단계
장어를 잡아 손질한 후 토막으로 자른다. 진간장에 재웠다가 마른 전분을 입힌다. 표고버섯을 손질하여 기둥을 제거하고 깍둑썰기 한다; 고추를 씻어 다진다; 마늘은 껍질을 벗기고 양쪽 끝을 잘라 기름에 노릇하게 볶는다; 생강은 껍질을 벗겨 씻은 후 썬다.
2
2단계
웍에 돼지기름을 약 50% 정도 가열한 후 장어를 넣어 약 2분간 노릇하게 튀긴다. 체에 받쳐 기름을 뺀다. 웍을 다시 불 위에 올려놓고 생강 슬라이스와 삼겹살을 넣는다.
