鰻の紅焼
ハナギスは下味をつけられて揚げられ、その後豚バラ肉などの他の具材と煮込まれます。
材料
鰻（さばき、洗浄し、ぶつ切り）
700g
豚バラ肉（皮なし）
100g
戻した干し椎茸（きれいにし、軸を取り、角切り）
15g
赤唐辛子（きれいにし、みじん切り）
3
揚げにんにく（皮を剥き、両端を切り、黄金色に揚げる）
2個
生姜（皮を剥き、きれいにし、薄切り）
10枚
細目塩
小さじ3
味の素
小さじ1
白胡椒の粉
小さじ1/2
ごま油
小さじ2
老醤油（漬け込み用）
大さじ1/2
紹興酒
大さじ1/2
乾燥淀粉（鰻にまぶす用）
大さじ1/2
水溶き淀粉
大さじ1/2
ラード
1000g
二次スープ
1カップ
作り方
1
手順1
鰻をさばいてきれいにし、ぶつ切りにする。老醤油に漬け込み、乾燥淀粉をまぶす。干し椎茸をきれいにし、軸を取って角切りにする。唐辛子を洗ってみじん切りにし、にんにくは皮を剥いて両端を切り取り、油で黄金色に揚げる。生姜は皮を剥いてきれいにし、薄切りにする。
2
手順2
中華鍋にラードを熱して中火にし、鰻を加えて約2分間、きつね色になるまで揚げる。ざるにあけて油を切る。中華鍋を火に戻し、生姜の薄切りと豚バラ肉を加える。
