Rot geschmorter Gefleckter Aal
Der blumenfleckige Aal wird mariniert, frittiert und dann mit Schweinebauch und anderen Zutaten geschmort.
Zutaten
Gefleckter Aal (geschlachtet, gesäubert und in Stücke geschnitten)
700g
Schweinebauch, ohne Haut
100g
Rehydrierte Shiitake-Pilze (gereinigt, Stiele entfernt, in Würfel geschnitten)
15g
Rote Chilischoten (gereinigt und gewürfelt)
3
Frittierte Knoblauchzehen (geschält, Enden abgeschnitten, goldgelb frittiert)
2 Köpfe
Ingwer (geschält, gewaschen und in Scheiben geschnitten)
10 Scheiben
Feines Salz
3 tsp
MSG
1 tsp
Gemahlener weißer Pfeffer
0.5 tsp
Sesamöl
2 tsp
Dunkle Sojasauce (zum Marinieren)
0.5 tbsp
Shaoxing-Wein
0.5 tbsp
Trockene Stärke (zum Bestäuben des Aals)
0.5 tbsp
Nasse Stärke
0.5 tbsp
Schmalz
1000g
Sekundärbrühe
1 Tasse
Anleitung
1
Schritt 1
Den Aal schlachten, säubern und in Stücke schneiden. Mit dunkler Sojasauce marinieren, dann mit trockener Stärke bestäuben. Die Shiitake-Pilze reinigen, die Stiele entfernen und in Würfel schneiden; die Chilischoten waschen und würfeln; die Knoblauchzehen schälen, die Enden abschneiden und in Öl goldgelb frittieren; den Ingwer schälen und waschen, dann in Scheiben schneiden.
2
Schritt 2
Schmalz in einem Wok auf etwa 50 % erhitzen, den Aal zugeben und etwa 2 Minuten goldbraun frittieren. In ein Sieb geben, um das Öl abtropfen zu lassen. Den Wok wieder auf den Herd stellen, die Ingwerscheiben und den Schweinebauch zugeben.
