Anguille tachetée braisée à la sauce rouge

Name: Anguille tachetée braisée à la sauce rouge
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 700g Anguille tachetée (abattue, nettoyée et coupée en tronçons); 100g Poitrine de porc, sans peau; 15g Champignons shiitake réhydratés (nettoyés, pieds retirés, coupés en cubes); 3 Piments rouges (nettoyés et coupés en dés); 2 heads Gousses d'ail frites (pelées, extrémités coupées, frites jusqu'à dorure); 10 slices Gingembre (pelé, nettoyé et tranché); 3 tsp Sel fin; 1 tsp MSG; 0.5 tsp Poivre blanc moulu; 2 tsp Huile de sésame; 0.5 tbsp Sauce soja foncée (pour mariner); 0.5 tbsp Vin de Shaoxing; 0.5 tbsp Fécule sèche (pour enrober l'anguille); 0.5 tbsp Fécule humide; 1000g Saindoux; 1 cup Bouillon secondaire

L'anguille tachetée de fleurs est marinée, frite, puis braisée avec du lard gras et d'autres ingrédients.

1 h 5 min

Facile

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Anguille tachetée braisée à la sauce rouge

Ingrédients

Anguille tachetée (abattue, nettoyée et coupée en tronçons) 700g

Poitrine de porc, sans peau 100g

Champignons shiitake réhydratés (nettoyés, pieds retirés, coupés en cubes) 15g

Piments rouges (nettoyés et coupés en dés) 3

Gousses d'ail frites (pelées, extrémités coupées, frites jusqu'à dorure) 2 heads

Gingembre (pelé, nettoyé et tranché) 10 slices

Sel fin 3 tsp

MSG 1 tsp

Poivre blanc moulu 0.5 tsp

Huile de sésame 2 tsp

Sauce soja foncée (pour mariner) 0.5 tbsp

Vin de Shaoxing 0.5 tbsp

Fécule sèche (pour enrober l'anguille) 0.5 tbsp

Fécule humide 0.5 tbsp

Saindoux 1000g

Bouillon secondaire 1 cup

Instructions

Étape 1

Abattre l'anguille, la nettoyer et la couper en tronçons. Mariner avec la sauce soja foncée, puis enrober de fécule sèche. Nettoyer les champignons shiitake, retirer les pieds et couper en cubes ; laver et couper en dés les piments ; peler les gousses d'ail, couper les extrémités et les faire frire dans l'huile jusqu'à dorure ; peler et laver le gingembre, puis le trancher.

Étape 2

Chauffer le saindoux dans un wok à environ 50 % de sa température, ajouter l'anguille et faire frire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Verser dans une passoire pour égoutter l'huile. Remettre le wok sur le feu, ajouter les tranches de gingembre et la poitrine de porc.