Pastel Ruso
Tres capas de bizcocho Joconde rellenas de crema de mantequilla de frutos secos, terminadas con glaseado de albaricoque y decoradas con almendras laminadas y azúcar glas.
Ingredientes
Bizcocho genovés (ver página 354)
medio plato lleno
chocolate negro (fundido)
aprox. 50 g (2 oz)
jarabe de postre (infusionado con brandy de coñac)
al gusto
crema de nueces para cubrir (ver página 371)
500 g (1 lb)
pectina de albaricoque (ver página 147)
al gusto
láminas de almendra tostada
al gusto
azúcar glas
al gusto
Instrucciones
1
capas del pastel
Corta el bizcocho en tres rectángulos del mismo tamaño (aprox. 15 × 30 cm / 6 × 12 pulgadas)
2
montaje de la primera capa
Extiende una capa fina de chocolate negro fundido sobre una loncha de bizcocho, enfría hasta que solidifique. Saca, voltea con el lado del chocolate hacia abajo y pincela con jarabe de coñac
3
relleno
Extiende una capa de crema para cubrir de unos 1 cm (1/2 pulgada) de grosor. Coloca la segunda loncha de bizcocho, pincela con jarabe y extiende otra capa de crema. Coloca la tercera loncha, pincela con jarabe y recorta los bordes del pastel
4
glaseado
Calienta la pectina de albaricoque y dilúyela con agua hasta obtener una consistencia vertible, luego rocía sobre la superficie del pastel
5
decoración
Usa la crema restante para hacer bordes en espiral con manga sobre la superficie, espolvorea con láminas de almendra tostada y espolvorea ligeramente con una pizca de azúcar glas
