Gâteau russe
Trois couches de gâteau Joconde garnies de crème au beurre aux noix, finies avec un glaçage à l'abricot et décorées d'amandes effilées et de sucre glace.
Ingrédients
Génoise (voir page 354)
la moitié d'une assiette
chocolat noir (fondu)
environ 50 g
sirop à dessert (infusé au cognac)
au goût
crème au beurre aux noix (voir page 371)
500 g
pectine d'abricot (voir page 147)
au goût
amandes effilées grillées
au goût
sucre glace
au goût
Instructions
1
découpe du gâteau
Couper la génoise en trois rectangles de taille égale (environ 15 × 30 cm)
2
assemblage de la première couche
Étaler une fine couche de chocolat noir fondu sur une tranche de gâteau, réfrigérer jusqu'à ce qu'elle prenne. Sortir, retourner côté chocolat vers le bas, badigeonner de sirop au cognac
3
garniture
Étaler une couche de crème au beurre d'environ 1 cm d'épaisseur. Placer la deuxième tranche de gâteau, badigeonner de sirop, étaler une autre couche de crème au beurre. Placer la troisième tranche de gâteau, badigeonner de sirop, égaliser les bords du gâteau
4
glaçage
Chauffer la pectine d'abricot et diluer avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance liquide, verser en filet sur la surface du gâteau
5
décoration
Utiliser le reste de crème au beurre pour pocher des bordures en volutes sur la surface, saupoudrer d'amandes effilées grillées, parsemer légèrement d'une pincée de sucre glace
