러시안 케이크
견과류 버터크림을 채운 세 겹의 조꽁드 스펀지 케이크에 살구 글레이즈를 바르고 슬라이스 아몬드와 슈가 파우더로 장식했습니다.
재료
제노와즈 스펀지 케이크 (354쪽 참조)
half a plateful
다크 초콜릿(녹인 것)
약 2oz (50g)
디저트 시럽(코냑 브랜디를 풍미 낸 것)
취향에 맞게
넛 크림 프로스팅 (371쪽 참조)
1파운드 (500g)
살구 펙틴 (147쪽 참조)
취향에 맞게
구운 아몬드 슬라이스
취향에 맞게
파우더 슈거
취향에 맞게
조리 방법
1
케이크 레이어링
스펀지 케이크를 같은 크기의 세 직사각형(약 6 × 12인치 / 15 × 30cm)으로 자른다
2
첫 번째 레이어 조립
녹인 다크 초콜릿을 케이크 한 조각에 얇게 바르고 굳을 때까지 냉장한다. 꺼내어 초콜릿 면을 아래로 향하게 하여 코냑 시럽을 바른다
3
속 넣기
크림 프로스팅을 약 1/2인치(1cm) 두께로 바른다. 두 번째 케이크 조각을 올리고 시럽을 바른 뒤 크림 프로스팅을 한 번 더 바른다. 세 번째 케이크 조각을 올리고 시럽을 바른 다음 케이크 모서리를 정리한다
4
글레이징
살구 펙틴을 데우고 물을 섞어 부을 수 있을 정도의 묽기로 희석하여 케이크 표면에 흘려 얹는다
5
장식
남은 크림 프로스팅으로 표면에 소용돌이 모양 테두리를 짜내고 구운 아몬드 슬라이스를 뿌린 뒤 파우더 슈거를 살짝 뿌려 마무리한다
