Pescado desmenuzado con salsa shacha
Las tiras de corvina amarilla se escaldan hasta estar justo cocidas y luego se aliñan con salsa satay para obtener un sabor distintivo.
Ingredientes
Corvina amarilla fresca (escamada, aleta dorsal y cuero cabelludo retirados, branquias y entrañas extraídas, ambos lados de la carne del pescado raspados, piel retirada, cortada en tiras de 4,5 cm de largo)
1500 g
Tiras de cebolleta y jengibre (cortadas en juliana)
15 g
Salsa shacha
100 g
Aceite de sésamo
20 g
Clara de huevo
1
Vino de Shaoxing
20 g
Sal refinada
3 g
Almidón de castaña de agua
15 g
Glutamato monosódico
2.5 g
Instrucciones
1
Preparar las tiras de pescado
Escamar la corvina amarilla por completo, retirar la aleta dorsal y el cuero cabelludo, abrir la abertura umbilical, extraer las branquias y las entrañas y enjuagar bien, raspar la carne del pescado de ambos lados, retirar la piel del pescado, cortar la carne del pescado en tiras de 4,5 cm de largo, colocar en un bol, primero añadir los trozos de cebolleta, el jengibre en juliana, el vino de Shaoxing y la sal refinada, mezclar bien, dejar marinar brevemente, luego añadir la clara de huevo y el almidón de castaña de agua y mezclar hasta integrar.
2
Terminar el plato
Blanquear las tiras de pescado en agua hirviendo hasta que estén cocidas, retirar y escurrir el exceso de agua, colocar en un plato, luego mezclar la salsa shacha con el vino de Shaoxing, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo hasta que estén bien combinados, verter la salsa sobre las tiras de pescado y servir.
