Poisson émincé au satay

Name: Poisson émincé au satay
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1500 g Dorade jaune fraîche (écailleuse, nageoire dorsale et écaille retirées, branchies et viscères évidées, chair détachée des deux côtés, peau retirée, coupée en filaments de 4,5 cm de long); 15 g Morceaux de ciboule et de gingembre (émincés); 100 g Sauce shacha; 20 g Huile de sésame; 1 Blanc d'œuf; 20 g Vin de Shaoxing; 3 g Sel raffiné; 15 g Fécule de châtaigne d'eau; 2.5 g MSG

Les effilochés de corégone jaune sont blanchis jusqu'à une cuisson parfaite, puis nappés de sauce satay pour une saveur distinctive.

35 min

Facile

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Ingrédients

Dorade jaune fraîche (écailleuse, nageoire dorsale et écaille retirées, branchies et viscères évidées, chair détachée des deux côtés, peau retirée, coupée en filaments de 4,5 cm de long) 1500 g

Morceaux de ciboule et de gingembre (émincés) 15 g

Sauce shacha 100 g

Huile de sésame 20 g

Blanc d'œuf 1

Vin de Shaoxing 20 g

Sel raffiné 3 g

Fécule de châtaigne d'eau 15 g

MSG 2.5 g

Instructions

Préparer les filaments de poisson

Écailler soigneusement la dorade jaune, retirer la nageoire dorsale et les écailles, ouvrir l'ouverture ombilicale, retirer les branchies et les viscères et rincer à l'eau claire, détacher la chair des deux côtés, retirer la peau du poisson, couper la chair en filaments de 4,5 cm de long, placer dans un bol, ajouter d'abord les morceaux de ciboule, le gingembre émincé, le vin de Shaoxing et le sel raffiné, bien mélanger, laisser mariner brièvement, puis ajouter le blanc d'œuf et la fécule de châtaigne d'eau et mélanger pour combiner.

Terminer le plat

Blanchir les filaments de poisson dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient cuits, les retirer et égoutter l'excès d'eau, les disposer sur une assiette, puis mélanger la sauce shacha avec le vin de Shaoxing, le MSG et l'huile de sésame jusqu'à obtenir un mélange homogène, verser la sauce sur les filaments de poisson et servir.