沙茶魚の細切り
黄魚の細切りをさっと湯通しして火を通し、独特の風味を加えるためにサテーソースで和えます。
材料
新鮮な黄魚（鱗と背びれ、頭部を取り除き、えらと内臓を掻き出して両側の身を削ぎ落とし、皮を剥いで4.5cmの細切りにする）
1500 g
ねぎと生姜の千切り
15 g
沙茶醤
100 g
ごま油
20 g
卵白
1
紹興酒
20 g
精製塩
3 g
馬蹄粉
15 g
グルタミン酸ナトリウム
2.5 g
作り方
1
魚の細切りの準備
黄魚の鱗を丁寧に取り、背びれと頭部を取り除き、腹を切り開いてえらと内臓を掻き出してきれいに洗い、両側から身を削ぎ落とし、皮を剥いで4.5cmの細切りにし、碗に入れる。まずねぎ、生姜の千切り、紹興酒、精製塩を加えてよく混ぜ、軽く漬け込み、それから卵白と馬蹄粉を加えて手早く混ぜ合わせる。
2
料理の仕上げ
鍋に湯を沸騰させ、魚の細切りをさっと茹でて火を通し、引き上げて水気を切り、皿に盛る。次に沙茶醤に紹興酒、グルタミン酸ナトリウム、ごま油を混ぜ合わせて均一にし、ソースを魚の細切りにかけて供する。
