Fischfäden mit Shacha-Sauce
Gelbe Großkopfflinten-Streifen werden blanchiert, bis sie gerade gar sind, anschließend mit Satay-Sauce verfeinert, um ihnen einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen.
Zutaten
Frischer Gelber Umberfisch (geschuppt, Rückenflosse und Kopfhaut entfernt, Kiemen und Innereien ausgenommen, Fischfleisch beidseitig abgeschabt, Haut entfernt, in 4,5 cm lange Fäden geschnitten)
1500 g
Frühlingszwiebel- und Ingwerstücke (in Streifen geschnitten)
15 g
Shacha-Sauce
100 g
Sesamöl
20 g
Eiweiß
1
Shaoxing-Wein
20 g
Raffiniertes Salz
3 g
Wasserkastanienstärke
15 g
Mononatriumglutamat
2.5 g
Anleitung
1
Die Fischfäden vorbereiten
Den Gelben Umberfisch gründlich schuppen, Rückenflosse und Kopfhaut entfernen, die Bauchöffnung aufschneiden, Kiemen und Innereien ausnehmen und sauber abspülen, das Fischfleisch beidseitig abschaben, die Fischhaut entfernen, das Fischfleisch in 4,5 cm lange Fäden schneiden, in eine Schüssel geben, zunächst Frühlingszwiebelstücke, Ingwerstreifen, Shaoxing-Wein und raffiniertes Salz hinzufügen, gut vermischen, kurz marinieren lassen, dann Eiweiß und Wasserkastanienstärke hinzufügen und verrühren.
2
Das Gericht fertigstellen
Die Fischfäden in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gar sind, herausnehmen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen, auf einen Teller geben, dann die Shacha-Sauce mit Shaoxing-Wein, Mononatriumglutamat und Sesamöl verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist, die Sauce über die Fischfäden gießen und servieren.
