Pollo con Pimienta de Sichuan
Pollo entumecedor estilo Sichuan: el pollo se cocina a fuego lento, se deshuesa y se corta en rebanadas, se sirve sobre una cama de fideos de gelatina de frijol mungo, y se rocía con una salsa entumecedora de pimienta hecha con cebollas de verdeo, jengibre y polvo de pimienta de Sichuan.
Ingredientes
Pollo (cocinado al 70% de cocción, deshuesado, cortado en rebanadas finas de aproximadamente 1 pulgada)
150 g
Salsa de soja
4.5 g
Láminas de almidón de frijol mungo (cortadas en tiras largas para la base)
150 g
Cebollas de verdeo picadas
a pinch
Polvo de pimienta de Sichuan (nota: use granos de pimienta de Sichuan frescos (sin semillas) molidos con cebolla de verdeo y jengibre hasta obtener un polvo fino)
Jengibre
a pinch
Aceite de sésamo
a pinch
Vinagre de arroz
a pinch
Azúcar blanca
a pinch
Instrucciones
1
Paso 1
Coloque el pollo en agua, lleve a ebullición, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento hasta que esté cocinado al 70%. Retire, deshuese, corte en rebanadas finas de aproximadamente 1 pulgada y coloque en una fuente para servir.
2
Paso 2
Mezcle las cebollas de verdeo picadas, el jengibre, el aceite de sésamo, el polvo de pimienta de Sichuan, el vinagre de arroz, el azúcar blanca y otros condimentos, vierta sobre el pollo en la fuente, luego corte las láminas de almidón de frijol mungo en tiras largas para formar la base antes de servir.
