Sichuan-Pfefferhähnchen
Sichuan-Hähnchen mit Mala-Gewürz: Hähnchen wird gedünstet, entbeint und in Scheiben geschnitten, auf einem Bett aus Mungobohnen-Glasnudeln serviert und mit einer Mala-Sauce aus Frühlingszwiebeln, Ingwer und Sichuan-Pfefferpulver beträufelt.
Zutaten
Hähnchen (zu 70 % gegart, entbeint, in ca. 2,5 cm dünne Scheiben geschnitten)
150 g
Sojasauce
4.5 g
Mungobohnen-Stärkeblätter (in lange Streifen als Basis geschnitten)
150 g
Gehackte Frühlingszwiebeln
eine Prise
Sichuan-Pfefferpulver (Hinweis: frische Sichuan-Pfefferkörner (entkernt) mit Frühlingszwiebel und Ingwer zu feinem Pulver gemahlen verwenden)
Ingwer
eine Prise
Sesamöl
eine Prise
Reisessig
eine Prise
Weißer Zucker
eine Prise
Anleitung
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Schritt 1
Das Hähnchen in Wasser geben, zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis es zu 70 % gegart ist. Herausnehmen, entbeinen, in dünne Scheiben von etwa 2,5 cm Größe schneiden und in eine Servierschale geben.
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Schritt 2
Die gehackten Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sesamöl, Sichuan-Pfefferpulver, Reisessig, weißen Zucker und weitere Gewürze vermischen, über das Hähnchen in der Schale gießen, dann die Mungobohnen-Stärkeblätter in lange Streifen schneiden, um vor dem Servieren die Basis zu bilden.
