사천 페퍼콘 치킨
사천식 마라 치킨: 닭고기를 푹 삶아 뼈를 발라내고 썰어 녹두전분국수 위에 담아낸 뒤, 파, 생강, 사천후추 가루로 만든 마라 소스를 뿌려 완성합니다.
재료
닭고기 (70% 익혀서, 뼈를 제거하고, 약 1인치 크기로 얇게 썬 것)
150 g
간장
4.5 g
녹두 전분 시트 (밑에 깔기 위해 긴 줄로 자른 것)
150 g
다진 대파
약간
사천 페퍼콘 가루 (참고: 신선한 사천 페퍼콘 (씨 제거)을 대파와 생강과 함께 곱게 갈아 분말로 만든다)
생강
약간
참기름
약간
쌀식초
약간
흰 설탕
약간
조리 방법
1
1단계
닭고기를 물에 넣고 끓인 다음 약불로 줄여 70% 익을 때까지 졸인다. 꺼내어 뼈를 제거하고 약 1인치 크기로 얇게 썬 뒤 접시에 담는다.
2
2단계
다진 대파, 생강, 참기름, 사천 페퍼콘 가루, 쌀식초, 흰 설탕 등 양념을 섞어 접시에 담은 닭고기 위에 부은 다음, 녹두 전분 시트를 긴 줄로 잘라 밑에 깐 후 내어준다.
