四川花椒鶏
四川風麻辣鶏：鶏肉をゆでて骨を除き、薄切りにし、緑豆春雨の上に盛り、ねぎ・しょうが・四川山椒粉で作った麻辣ソースをかけた一品です。
材料
鶏肉（七分通り茹でて骨を取り、約1インチの薄切りにする）
150 g
醤油
4.5 g
緑豆でんぷんのシート（敷き詰めるために細長く切る）
150 g
刻みネギ
少々
花椒粉（注意：新鮮な花椒（種を取り除いたもの）をネギと生姜と一緒に細かい粉状に挽く）
生姜
少々
ごま油
少々
米酢
少々
白砂糖
少々
作り方
1
手順1
鶏肉を水に入れ、沸騰させたら火を弱めて七分通り茹でるまで煮る。取り出して骨を取り除き、約1インチの薄切りにし、皿に盛る。
2
手順2
刻みネギ、生姜、ごま油、花椒粉、米酢、白砂糖などの調味料を混ぜ合わせ、皿の鶏肉の上からかける。次に緑豆でんぷんのシートを細長く切って敷き詰め、提供する。
