Galletas Simnel
Una variación del tradicional pastel británico del mismo nombre asociado con el Día de la Madre y la Pascua, estas galletas son perfectas para que los niños las decoren.
Ingredientes
Mantequilla (cortada en trozos)
150 g
Azúcar extrafino
115 g
Ralladura de limón (finamente rallada)
1
Yemas de huevo
2
Harina de trigo
225 g
Pasas
50 g
Mazapán
300 g
Azúcar glas (tamizado)
200 g
Colorante alimentario
2 a 3
Huevos de Pascua azucarados (mini)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar la masa
Precalentar el horno a 180 °C (termostato 6). Colocar la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón en un bol y batir con una cuchara de madera o con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir las yemas de huevo e incorporar la harina y las pasas con movimientos envolventes. Mezclar hasta formar una masa firme. Si queda demasiado blanda, refrigerar hasta que mantenga su forma.
2
Cortar las galletas
Extender la masa sobre papel de hornear hasta un grosor de 5 mm. Con un cortador ondulado de 9 cm, cortar 18 discos y colocarlos sobre 2 bandejas de horno antiadherentes, dejando un poco de espacio entre cada uno.
3
Hornear
Hornear durante 12 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Retirar del horno y dejar enfriar sobre las bandejas.
4
Preparar la decoración
Extender el mazapán hasta un grosor de 5 mm y cortar el mismo número de discos con un cortador liso u ondulado de 6 cm. Colocar un disco de mazapán sobre cada galleta y presionar suavemente para que se adhiera.
5
Preparar el glaseado
En un bol, mezclar el azúcar glas con suficiente agua para formar un glaseado suave y vertible. Dividir el glaseado en 2 o 3 boles, añadiendo un colorante alimentario diferente en cada uno y removiendo para integrar.
6
Decorar
Extender un color diferente de glaseado sobre cada galleta Simnel ya fría. Mientras el glaseado aún esté húmedo, presionar unos cuantos huevos de Pascua azucarados sobre cada galleta y dejar que se endurezca por completo.
