Simnel-Kekse
Eine Variation des traditionellen britischen Kuchens gleichen Namens, der mit Muttertag und Ostern in Verbindung gebracht wird – diese Kekse eignen sich perfekt zum gemeinsamen Verzieren mit Kindern.
Zutaten
Butter (in Stücke geschnitten)
150 g
Feiner Zucker
115 g
Zitronenschale (fein gerieben)
1
Eigelb
2
Weizenmehl
225 g
Rosinen
50 g
Marzipan
300 g
Puderzucker (gesiebt)
200 g
Lebensmittelfarbe
2 to 3
Zuckerostereier (Mini)
nach Belieben
Anleitung
1
Teig zubereiten
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Butter, Zucker und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät schaumig schlagen. Eigelb hinzufügen, dann Mehl und Rosinen unterheben. Zu einem festen Teig verkneten. Falls der Teig zu weich ist, im Kühlschrank kalt stellen, bis er formstabil ist.
2
Kekse ausstechen
Den Teig auf Backpapier 5 mm dick ausrollen. Mit einem 9 cm großen Ausstecher mit gewelltem Rand 18 Ronden ausstechen und auf 2 antihaftbeschichtete Backbleche verteilen, dabei etwas Abstand zwischen den Keksen lassen.
3
Backen
12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun werden. Aus dem Ofen nehmen und auf den Backblechen abkühlen lassen.
4
Dekoration vorbereiten
Marzipan 5 mm dick ausrollen und mit einem glatten oder gewellten 6 cm Ausstecher die gleiche Anzahl Ronden ausstechen. Auf jeden Keks eine Marzipanscheibe legen und leicht andrücken.
5
Glasur zubereiten
In einer Schüssel Puderzucker mit so viel Wasser verrühren, dass eine glatte, gießbare Glasur entsteht. Die Glasur auf 2 bis 3 Schüsseln aufteilen, in jede eine andere Lebensmittelfarbe träufeln und verrühren.
6
Verzieren
Jeden abgekühlten Simnel-Keks mit einer anderen Farbe Glasur bestreichen. Solange die Glasur noch feucht ist, einige Zuckerostereier auf jeden Keks drücken und fest werden lassen.
