シムネルクッキー
母の日や復活祭（イースター）に関連する伝統的なイギリスの同名のケーキのバリエーションであるこれらのクッキーは、子供たちがデコレーションするのに最適です。
材料
バター（ひと口大に切る）
150 g
キャスターシュガー
115 g
レモンゼスト（細かくおろす）
1
卵黄
2
薄力粉
225 g
レーズン
50 g
マジパン
300 g
粉砂糖（ふるったもの）
200 g
食用色素
2〜3
砂糖菓子のイースターエッグ（ミニサイズ）
適量
作り方
1
生地を作る
オーブンを180℃に予熱する。ボウルにバター、砂糖、レモンゼストを入れ、木べらまたはハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。卵黄を加え、薄力粉とレーズンをさっくりと合わせる。固めの生地ができるまで混ぜる。生地が柔らかすぎる場合は、形が保てるまで冷蔵庫で冷やす。
2
クッキーを抜く
クッキングペーパーの上に生地を厚さ5mmに伸ばす。9cmの波型抜き型で18枚丸く抜き、クッキングシートを敷いた天板2枚に少し間隔をあけて並べる。
3
焼く
焼き色がつき始めるまで12分焼く。オーブンから出し、天板の上で冷ます。
4
飾りを作る
マジパンを厚さ5mmに伸ばし、波型または平型の6cm抜き型で同じ枚数だけ丸く抜く。マジパンの丸を各クッキーにのせ、軽く押さえて貼りつける。
5
アイシングを作る
ボウルに粉砂糖を入れ、なめらかで流し込めるくらいの固さになるまで水を加えて混ぜる。アイシングを2〜3のボウルに分け、それぞれに異なる色の食用色素をたらして混ぜ合わせる。
6
飾り付ける
冷ましたシムネルクッキーの上に、それぞれ異なる色のアイシングをぬる。アイシングがまだ濡れているうちに、各クッキーに砂糖菓子のイースターエッグを数個押し付け、完全に固まるまでおく。
