Wontons chisporroteantes (Xiangling Chaoshou)
Los Xiangling Chaoshou (wontons chisporroteantes) reciben su nombre por el sonido crepitante que hace la salsa caliente al verterla sobre los wontons recién fritos. El aroma llena el ambiente, convirtiéndolo en un festín para los sentidos. La receta no es difícil, pero tiene un sabor increíblemente delicioso. Aunque muchos amigos de mi ciudad natal prefieren saltear brotes de bambú para verterlos encima, mi familia prefiere el sabor original de los wontons chisporroteantes, así que simplemente preparamos una salsa ligera y espesada para rociar por encima, que sabe absolutamente maravillosa.
Historia
Los Xiangling Chaoshou (wontons chisporroteantes) reciben su nombre por el sonido crepitante que hace la salsa caliente al verterla sobre los wontons recién fritos. El aroma llena el ambiente, convirtiéndolo en un festín para los sentidos. La receta no es difícil, pero tiene un sabor increíblemente delicioso. Aunque muchos amigos de mi ciudad natal prefieren saltear brotes de bambú para verterlos encima, mi familia prefiere el sabor original de los wontons chisporroteantes, así que simplemente preparamos una salsa ligera y espesada para rociar por encima, que sabe absolutamente maravillosa.
Ingredientes
Wontones
10 piezas
Mezcla de maicena
Un poco
Cebollín picado
Al gusto
Jengibre picado
Al gusto
Ajo picado
Al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Prepare los ingredientes.
2
Paso 2
Añada aceite de cacahuete al wok y caliéntelo hasta que esté aproximadamente al 60% de su temperatura. Use un poco más de aceite.
3
Paso 3
Añada los wontones (chaoshou) y agite el wok para que se calienten de manera uniforme.
4
Paso 4
Fríalos hasta que ambos lados estén dorados.
5
Paso 5
Pase a un plato y reserve.
6
Paso 6
Deje un poco de aceite en el wok y saltee la cebolleta, el jengibre y el ajo picados hasta que desprendan su aroma.
7
Paso 7
Añada una cantidad adecuada de salsa de ostras y salsa de soja ligera.
8
Paso 8
Añada la mezcla de almidón y lleve a ebullición. No añada demasiado almidón al agua, con solo una pequeña cantidad es suficiente.
9
Paso 9
Se sirven los deliciosos wontones crujientes.
10
Paso 10
Vierta la salsa sobre los wontones fritos.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.